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前言
中华民族文化的传承在于新生力量的永续繁荣，大学校园不仅是获取知识营养的地方，也是人类文明萌动创新发展的地方。事实证明，每一次新生事物的诞生以及新生活运动的开始无不与年轻人有着千丝万缕的联系。随着全球化植物基食品科技浪潮的到来，饮食文明的变革也延伸为绿色、环保、健康的象征，在影响社会的同时也对大学里孜孜学子带来了新知。如何让素食这一有利于文明进步的生活方式得以流传，除去文化理念的熏陶还有产业方向的参与和学习，这对于大学生社会实践和拓展创业选择具有重要意义。为此智素传媒在线（以下简称：智素在线）特邀2019全国大学生“创新创意创业”大赛国赛优秀指导老师、常州工学院副教授冷微微女士（以下简称：冷微微），就大学校园对素食的认识以及大学生如何进行素食创业等话题进行在线交流并与素食界朋友分享：
1.智素在线：冷老师好！欢迎做客智素在线！素食行为做为绿色、环保、健康的标志，已逐渐被人们所接受。而大学校园历来就对新生事物的感知有着与社会不同敏锐和接受，事实证明每一次新生活运动的流行都与年轻人有着千丝万缕的关系，能否就国内外大学校园同学对素食概念的了解和认知就您了解做些介绍！
冷微微：大学校园是一个开放包容的社交空间，更是各种文化思潮及社会认识比较敏锐和交流的地方。大学生的思想活跃，接受能力强，对新鲜事物容易产生好奇，有较强的体验诉求。随着素食产业的发展和素食文化传播的深入，素食主义浪潮的兴起创业项目新颖人少，已是国内外校园关注、议论、参与的话题。
2018北欧部长会议发表的名为《解决方案列表：北欧可持续粮食政策指南》的报告指出，越来越多人开始素食。这股素食新力量是千禧一代（八零九零后），他们为了环境和健康而放弃了动物性食品。根据《2017年衔接课程和教学领域的数据：瑞典青年晴雨表》显示，约有30％的瑞典青年正在吃更多的植物性食物。该会认为，素食人口增加的原因在于年轻人希望借此减轻环境问题。《纽约时报》报道：这一代比其他年代的人都更加关注健康、环境及动物权益，成为素食者的都比较多。香港中文大学与Green Monday合作，将素食正式列入大学课程！课程名为Future of Food: Plant-based Living（食物的未来：植物性生活）旨在让学生深入浅出认识食物与环保、健康、动物的关系，例如畜牧业与全球暖化、素食营养与疾病预防、动物伦理及哲学等。
有资料显示美国近1500间大学，将近62%的学校每天提供Vegan菜单。据《纽约邮报》报道，美国食品外卖服务公司Grubhub的一份最新数据显示，耶鲁大学的学生点素食和纯素食菜肴的比率比其他大学的学生高出130%。其次，爱吃素食的大学包括哈佛，比起其他学校学生点素食的概率高86%，排第三的是卫斯理安(Wesleyan)大学(素食点单率高79%)。2019年法国国会通过了“素食菜单试验计划”提案，自9月起在法国学校食堂正式开启，将维持两年，要求法国学校食堂每周至少要有一次素食菜单，他们认为这项提案不仅能够有效减少食物浪费，同时还能促进学生营养均衡的改善。自2016年起，韩国高丽大学、延世大学、梨花女子大学、首尔市立大学等多所高校陆续出现了素食爱好者社团，在韩国青年人间掀起了“素食旋风”。
我们组队素食创业项目初期，就有关素食创业问题进行简单调查，有关“你对素食的认识”这个问题时，同学们有各种回答，归纳起来多数认为素食就是水果、蔬菜、豆制品等。是一种健康的饮食方式，可以用来瘦身的食品等。虽然还比较片面，但我们发现大学生对素食的认知是正面的、积极的，没有抵触的情绪，对我们的素食创业项目也充满了好奇和期待，这是可喜的，也让我们对素食项目的细分市场，面向大学生的消费群体充满信心。当然素食意识的觉醒绝不是偶然，越来越多的人认识到吃素有利于健康，还能减少碳排放，保护环境，素食正在逐渐成为全世界的主流。引用美国里奇蒙大学乔安娜教授（Dr. Joanne Kong）所言：“采纳素食饮食，可能是你这一生中，最具改革性和影响力的一个决定。”
2.智素在线：素食简单的去理解就是一个吃的习惯，然而本质却是一个社会行为，通过我们日常生活习惯能增加社会责任感提升以及品性的改变，如勤俭、环保、包容、理解、善良，担当等。就此话题谈一些看法！
冷微微：“五谷养人，素食养心”，“嚼得菜根者百事可做”。单纯就吃而言，现有的五谷、蔬菜、水果已经足够人们生活的需要。但是世人对食材口感的贪欲，势必会影响到食物结构的平衡，过度的牲畜养殖屠杀，对自然和环境的伤害也是众所周知的。如果人们能更多去了解食物营养的真相，植物性饮食对生命的好处，去改变下饮食习惯，主观为自己，实则为大众。相信简单的饮食行为就是一个对社会承担责任的问题。
“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”《孟子》，止于至善是人类的理想，那是圣人的境界，是向善之人做人的目标，更是中华文化精髓所在。饮食习惯的背后其实是一个人心性的外在体现，自觉选择食素的人，内在都有爱和慈悲的情怀。一般都会爱惜生命、崇尚环保，有较强的包容性心，与人友善，很少计较个人得失。这样的人在社会上做事基本能体现有担当、有责任，家国为重，这也是“修身、齐家、治国、平天下”君子之品的具体表现。正如您所说，食素的本质是一种社会行为，带来的也同样是社会影响，“随风潜入夜，润物细无声”《杜甫》我们希望素食行为能让更多的人在潜移默化中实现从里到外的精神升华。
3.智素在线：据了解，在您辅导下常州工学院组织了大学生素食创业计划，并参与了第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛(简称“三创赛”)（江苏赛区），并取得了较好成绩，能否就发起此项计划想法以及执行过程中问题做些简要说明！
冷微微：谢谢！过奖了！单纯就项目比赛的名次来说，我们是不满意的，项目还需要进一步完善。但是通过项目的比赛，让一部分学生了解素食，走进素食，并爱上素食，这个收获是巨大的。创新创业是我们这个时代的主流，国家教育部及其他职能部委都极大的倡导、鼓励大学生创新创业，这样良好的政策背景之下，大学教师有责任去引导学生关注社会、关注未来。一件事情如果是利他、利社会的，个人生命价值才能体现。因为我自己是茹素体验的受益者，自然而然的食素让我备受素食的温养，身心的变化，意识的提升让我常常充满喜悦，所以我自然希望我的学生们也能从中收益，充分发挥大学生的激情和热诚。让更多的人了解素食，亲近素食，进而达到保护地球、维护生态的目的，这便是我发起这个项目的初心。
这些孩子们因为我结缘素食，在学校成立了“花千素”素食创业团队。三个月的比赛准备过程中，我们遇到过很多难以料想的困难和意外，庆幸的是，阻力、挫折都没有吓到这群孩子们，他们敢想敢做，不畏艰难，一步一个脚印，他们的努力让我欣慰而自豪。实际上有时候结果与过程都不重要，最重要的是我曾来过。相信我们的努力定会让更多的大学生认识素食，并为这一有利于人类文明进步的生活方式而去创造、创新、创业。
4.智素在线：这些年随着植物基食品科技的快速发展，已成为世界范围内食品业投资的方向，也蕴含着大量适合大学生创业项目，从产业链看无论素食平台、素食产品、素食餐饮、素食文化传播等都有项目和机会，结合大学生消费主流就哪些方式更易于未来创业就此谈谈看法！
冷微微：随着比尔盖茨这样的大咖级人物投入植物基食品科技的研发和示范引导，越来越多的人开始关注素食领域的发展，同样这种明星效应也波及到大学校园。走进互联网时代，人们的生活方式都发生了很多改变，环保、绿色、健康已成为当下很热的话题，“衣、食、住、行”都贴上了相应的标签。在很多调研和时事报道中，我们可以看到，以大学生为主的年轻消费群体，对互联网的依赖是超乎想象的，快节奏的生活方式让他们更愿意选择便捷式和智能化产品。所以在我看来，未来素食产业发展必须要迎合年轻人的消费潮流，无论项目内容、运营模板还是市场推广都应与时尚流行元素和主流消费人群相结合，与校园文化和未来走出校门初心结合，与校、学、创、用结合，具备“共享化、便利化、标准化”的条件，更易于大学生快速了解参与。相信充分利用网络平台和社会资源，素食真正走进校园创业项目不是难事。
5.智素在线：大学生创业策划在于创新与新颖，最主要是观念的改变与创业内容突破，素食无疑是面对未来在绿色、环保、健康领域创业计划较为理想的选择，而其中模式很重要，能否结合你们的创业计划就素食创业模式做一些建议！
冷微微：现代社会不缺产品和技术，如何用较低的成本让消费者接纳你的产品这是需要智慧的。在创业模式上我们做了许多调查研究，最后锁定低成本、轻资产的平台运营模式。“轻”体现在无需大厨，标准化半成品加工减少人工成本；不豪华装修，减少固定成本；利用私域流量、社群效应宣传，减少宣传成本等等。同时，增加店中店的运营数量，小而多的撒网式布局，可以最大程度减少运营成本，增强宣传效果。我们还开辟了一种新型加盟模式，在校内培养店长，毕业即可优先加盟，为其提供资金、设备等资源，最大程度支持大学生的创业。我们也希望就此话题能与更多的社会资源对接，共创、共研、共用为新生力量走向社会探讨方向。
6.智素在线：大学生创业除去硬件要求，还有环境氛围的良好。国内外越来越多的大学校园纷纷推出了素食餐，深受同学们赞赏与欢迎，如北京大学、中国人民大学、上海师范大学等，这些大学有些成立了素食协会，无疑这对于校园素食创业起步有了好的开始，如果能有相应组织来牵线相信实现素食创业会更加有利，就此谈些看法！
冷微微：这些年素食走进高校，步伐越来越大，越来越快。国内外名校许多都关注和引入素食餐、素食文化、素食课程，我们大可以看到未来高校素食的光明前景，但如何把握机会，利用这一有利发展趋势能与当下大学生创业紧密结合，就现实意义讲更利于校园对素食的认识。虽然许多高校都陆续成立了素食协会，但却没有统一系统的管理，资源得不到充分利用。这样一来素食文化的传播只能流于形式，无法深入，更谈不上落地开花和结果。所以我们非常期望有一个像中国饭店协会素食专业委员会这样的权威性的组织能够导入高校，帮扶成立高校素食的创业联盟，为大学生的素食创业提供一定的创业培训、技术指导、资源对接等。同时也可以依托组织的力量，联合各大高校携手举办有影响力的素食文化传播活动，这对校园素食创业来说无疑有更大的影响力。
7.智素在线：素食创业如何走出校园与现实结合，是创业落地成功的关键，而这些与组织者的热情和事业的方向选择有关，其中指导老师的辛勤付出具有良好的示范性，就您的带队组织本次素食活动的感受做一概述！
冷微微：素食创业计划是我们在素食领域所做的探索，它是理论和社会调研的一个产物，落地实施则需要“天时地利人和”。作为一名老师，我起到的作用应该是引导、帮助和支持，但是不能代替。通过顾问式的帮扶，无论创业心理还是思维理念，无论开阔视界还是进入社会面对生存选择，都有一个初步的应对能力；就像家长和孩子的关系，家长如果在孩子成长的过程中管的过多过细，孩子会失去学习和探索的主动性，同时也就失去了实践的乐趣。所以在带团队的过程中，我一再强调是这是大学生的创业项目，不是老师的创业项目，团队的专家顾问给予大学生的帮助都是要为之感恩的。其实从根本意义上讲，校园实践选择内容并不是重要问题，而培养能适应未来社会需求的能力才是主要的，可谓物竞天择，适者生存吧！
8.智素在线：可以肯定，素食行业的发展需要后继有人，校园里的觉知者需要走出，而社会力量的热情需要走进去支持同学们创业，就大学生素食创业面对的困难和需求有哪些谈谈想法！
冷微微：在这次素食创业活动中，我们深深发现，社会力量对于高校素食发展是必不可少的。素食文化能在年轻消费群体传播，这需要素食界现有力量推波助澜。时间和资金是在校大学生创业面临的主要问题。首先，在学生还没有毕业之前都会面临着专业学习和创业工作在时间上的冲突，如何提高学习效率，提升工作效率，规划好作息时间和合理安排工作学习流程，也是未来走向社会需要历练的内容，从校园日常开始培养习惯，无疑对今后走向社会工作具有重要意义。其次，资金困难在项目推进的前期尤其凸显，只有付出没有任何收益的时期，考量了同学们的信心和毅力，同时也是心理素质的考量，这时会有人退出，也会有人消极怠工，但大浪淘沙，留下来的都是种子和火苗，“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能”《孟子》，我相信只要坚持总会有发芽和成长的那一天。现代社会其实不缺资金的，而是缺少投资人的信心。投资人资金的投出有自己的选择标准，凭什么我们可以获得投资人的投资？这需要项目的创新创意和可行性，还有足以吸引投资人的团队精神力量，因此我们愿意为之做出努力和付出。
9.智素在线：素食业在中国刚刚起步，产业发展还不完善，但相信植物的力量给人类文明进步带来的变化。就素食未来的期盼谈谈看法！谢谢！
冷微微：毋庸置疑，随着人们对生命意义认知的不断提高和觉醒，未来会有更多的人对植物性产品产生青睐。素食产业发展前景无限光明，作为食素的受益者，体会到健康友好的生活习惯和方式，是对生命的滋养和万物的尊重，衷心希望素食的文明早日可以走进千家万户。谢谢智素在线！谢谢潘老师的精心安排和对于我们素食创业团队鼓励及支持！借此机会也向常州素满香餐饮公司朱总给予的鼓励和帮助表示感谢！
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冷微微简介：
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