小时候住乡里，当时邻居叔叔家夏天爱烧这个菜。经常看他端一大饭碗坐在院子里石头上吃饭，白米饭上堆得高高一堆红苋菜，还有点被染红的蒜末。夹一筷子苋菜放到米饭上，再连着米饭大口往嘴里一扒，几个来回，一碗饭就空了。只余些紫红色汤汁在哑光瓷白碗里，有一种风卷残云后的平静美感。那会就觉得，苋菜是一种诱人又好吃的蔬菜。
苋菜别名荇菜，苋菜属苋科苋属，一年生草本植物，英文名:Edible Amaranth。通常我们所说的苋菜。实际上是个通称，是指苋属中能够食用的那一类，包括有很多种。
苋菜原产我国、印度及东南亚等地，我国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以我国与印度居多，我国南方又比北方多，在我国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在我国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
红苋菜是一种很有营养的食物，那么这种食物能补血吗？红苋菜的主要功效有哪些呢？
吃红苋菜当然是可以补血的，尽管红苋菜的补血效果不是特别好，但也是受到肯定的！
红苋菜对补血有好处并不是因为它的汁液是红色的，而是苋菜中含有铁、钙、维生素等营养物质，能起到补铁、促进造血功能等作用。
另外苋菜中有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养成分，而且每100克中含有的维生素A有352微克，人体缺乏维生素A时，在黑暗中无法看清事物，而且严重时会导致夜盲症，而食用苋菜是可以起到保护视力的作用的。
苋菜叶中有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，比较适宜婴幼儿和青少年食用，对于促进其生长发育有帮助。
苋菜中含有丰富的膳食苋菜，能促进肠道蠕动，促进排便，对于容易发生便秘的人来说，能起到缓解便秘症状的作用。
苋菜的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋或赤苋，一般春夏季采收。
其实苋菜也是一味食药两用的植物，中医认为，苋菜味甘性寒，归肺、大肠经，具有清热利湿，凉血止血止痢等功效，可用于赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，苋菜的种子具有养肝明目的作用，苋菜的根具有凉血解毒、止血止泻的作用，用于食疗，效果更好。
功效作用：
1、补血
对贫血症患者及老年血脉不足者来说，食苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苋菜含的铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物。
2、补钙
苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用。
3、 明目
苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。
4、 清热解毒
苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜性甘凉，利于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。
5、 降血压
常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。
6、增强体质
苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，苋菜蛋白的含量和质量优于小麦，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
7、排毒通便
苋菜富含各种膳食纤维，它的纤维和矿物质含量高于其他谷物，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。
8、 防治糖尿病，保护心血管
苋菜富含镁，研究者认为苋菜的做法，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。
9、 抗癌防老
苋菜的叶酸浓度是小麦的两倍，国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，并可减低脑卒中风几率。
10、促进凝血
苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。
食用禁忌：
1、吃苋菜建议放点大蒜，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。另外，苋菜也不宜与同样是寒凉甲鱼、龟肉同食。
2、苋菜性属滑利，能通窍滑胎，怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。
3、苋菜感光强，加上在太阳下暴晒，过敏性体质的人会发生植物性日光性皮炎，情况非常严重。所以，过敏体质的人忌吃苋菜。
美食推荐
一、蒜蓉苋菜
材料：
红苋菜500g、蒜蓉少许、食用油、盐、鸡精
做法：
1、苋菜择好洗净；
2、热锅下油（如果有猪油炒更香），蒜蓉炒香，下苋菜翻炒；
3、炒苋菜将熟时候，放盐、鸡精调味即可装盘食用。
二、苋菜炒饭
材料：
苋菜300克、米饭300克、蒜、盐、蚝油
做法
1、蒜切末，苋菜洗净，切小段；
2、锅中入少许油苋菜的做法，放入蒜末炒香；
3、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒；
4、倒入大米饭，翻炒均匀即可装盘食用。
三、凉拌苋菜
材料：
苋菜、蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量
做法：
1、苋菜洗净，从中间切一刀；
2、烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了）；
3、捞出后入凉开水中过凉；
4、蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁；
5、苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。
四、上汤苋菜
材料：
苋菜、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜5瓣、姜1片、高汤500毫升、盐、鸡精适量
做法：
1、准备食材：苋菜摘去根部和黄叶，清洗干净；咸鸭蛋、松花皮蛋去皮切丁；蒜头去皮洗净；姜去皮切片；高汤可以是排骨汤、鸡汤或者素的菌菇汤都可以；
2、咸鸭蛋和皮蛋可以切小一点，切小一点比较美观；
3、锅里倒入适量的油，冷油放入蒜头小火煎香，再放入姜片稍煎；
4、倒入皮蛋和咸蛋丁，开大火炒香；
5、倒入准备好的高汤，大火烧开，撇去浮沫；
6、将苋菜放入高汤，快速烫熟即可关火。加入一点盐和味精调味，咸蛋是咸的，盐不宜多，味精也可有可无，高汤本身就是很鲜了。
五、苋菜蛋饼
材料：
鸡蛋两个、苋菜50克、面粉、淀粉、盐
做法：
1、苋菜洗净后切细；
2、鸡蛋打散，加入面粉和淀粉；
3、随后加入切好的苋菜，搅拌好加点盐；
4、平底锅烧油，倒入面糊摊平，小火煎，煎得定型翻面即可。
六、苋菜馄饨
材料：
红苋菜、肉糜、色拉油、盐、味精、料酒、馄饨皮、生抽、老抽、绵白糖、麻油
做法：
1、肉糜中加入少许盐、味精、料酒搅拌均匀；
2、将苋菜洗净，开水焯一下（不要太久，大概半分钟即可）
3、焯水的苋菜剁碎，把剁好的苋菜用力挤去多余的汁水；
4、与肉糜搅拌均匀；
5、接下来就开始包馄饨；
6、完成后，下锅煮熟捞起晾干；
7、等表皮干了就可以装盘啦；
8、酱料可根据个人口味调制，调好后装盘淋上少许麻油，接下来就慢慢享用香喷喷的苋菜馄饨吧！
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