品牌名称：玉泉
品牌创立时间：1959 年
所属地区：黑龙江省
所属行业：食品加工
所属企业：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司
认定类型：中华老字号[认定单位]
认定时间：2011-01-26
品牌介绍
黑龙江省玉泉酒业有限责任公司始建于1959年，由黑龙江省商业厅投资，黑龙江省政府组织在玉泉建起全省最大的白酒厂——黑龙江省玉泉酒厂，酒厂占地面积20万平方米黑龙江特产，是国家二级企业。自建厂以来，生产的玉泉酒畅销东北60余年，东北白酒行业的龙头。
玉泉镇是中国蒸馏酒发源地之一，飘香千年至今依然美誉盛传。玉泉之名源于玉泉之水，而玉泉酒的清纯甘冽，亦由此地的泉水所造就。玉泉酒采用独特的两步法酿造工艺，并开创了中国白酒第五大香型——浓酱兼香型，是中国浓酱兼香型白酒创领者。
经过专家团队多年奋斗拼搏，玉泉酒在1984年、1988年、1994年三获国家优质酒称号。核心产品玉泉方瓶在2002被评为中国浓酱兼香型代表酒，从而与茅台和五粮液一起并列成为中国白酒香型的代表酒。玉泉酒业先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国驰名商标”、“中华老字号”、“哈尔滨市市长质量奖”等荣誉称号，在2018年、2019年、2020年、2021年、2022年连续五年斩获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖。
玉泉系列白酒在市场销售中备受广大消费者青睐，畅销于黑、吉、辽、冀、豫、鲁等二十多个省、市、地区，并且出口韩国、俄罗斯等多个国家。
“让每一个消费者，在每一个幸福的时刻，在每一个期盼幸福的时刻，喝上幸福的玉泉美酒。”是玉泉酒业的企业愿景。
历史渊源
1149年，金代第三任皇帝金熙宗完颜亶皇后，裴满皇后重病缠身，宫内众太医和萨满束手无策，金熙宗下令全国寻名医。同一时期，道教流派“太一道”的开山鼻祖萧抱珍，以“符咒露水”悬壶济世、医治顽疾，医术甚是神奇，在百姓中广为流传。适逢宋金议和关键时期，萧抱珍奉旨入宫为裴满皇后治病。萧抱珍依据《神农本草经》中秘方制取“药露”黑龙江特产，治好了皇后的病。此“药露”神奇之处在于，炼药所用之水异于寻常，比平常之水略沉，且微甜爽口。取自一水草丰茂处——被当地人称为“二层甸子”的地方，那里林木蔚然、泉水潺潺，时时传来呦呦鹿鸣。金熙宗大喜，为褒奖萧抱珍治病之功，特敕所居观额以“太一万寿”四字，并将其炼药取水处赐名为“玉泉”。萧抱珍为鸣谢金熙宗赏赐，将其炼治“药露”的器具及秘方献于金朝皇室。
千叟宴，始于康熙，盛于乾隆。是清朝皇帝康熙、乾隆为践行孝德而举行的大型酒宴，因赴宴者均为老人，故称之千叟宴。乾隆帝在幼年时期深受祖父康熙帝的影响，为效仿祖父，也曾两次举办千叟宴。1796年（嘉庆元年），86岁高龄的乾隆帝感念幼时祖父教诲，再次举办千叟宴。规定“年满60以上年长者，不论官民，皆可来京师祝寿。”旨在让这些高龄的老人家，也享受一下皇宫的美酒美食。此次，千叟宴盛况空前，参宴人员达5000余人。在宴会中，太上皇乾隆帝兴致大发，为示养老敬老之意，特以御酒——“玉泉酒”赏赐众人，此酒醇香怡人、回味悠久，收获一众好评。清昭梿在《啸亭续录·千叟宴》中记载了第二次千叟宴的盛况：“丙辰春，圣寿跻登九旬，适逢内禅礼成，开千叟宴于皇极殿 ，六十以上预宴者凡五千九百余人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。”清朝初期，清政府在全国设立“四大贡品机构”，分别是打牲乌拉总管衙门、江宁织造府、苏州织造府、杭州织造府。其中，打牲乌拉总管衙门，设立在东北地区，专门负责办理清朝皇室特需的东北特产，如乌拉草、人参、貂皮、玉泉酒、东珠、松子等。
文化传承
清朝初期，清政府在全国设立“四大贡品机构”，分别是打牲乌拉总管衙门、江宁织造府、苏州织造府、杭州织造府。其中，打牲乌拉总管衙门，设立在东北地区，专门负责办理清朝皇室特需的东北特产，如乌拉草、人参、貂皮、玉泉酒、东珠、松子等。
1882年(光绪八年)，随着清政府对北方烧酒管制政策的放开，打牲乌拉衙门辖区下的阿勒楚喀地区烧酒业逐渐昌盛起来，当地共有12家烧锅17个班生产白酒。
当时，打牲乌拉衙门里有一名姓张的官员，顺应时事在名为“二层甸子”的地方筹建烧锅，其酿造出的酒也因地取名为“二层甸子烧酒”，其酒绵厚甜爽，在十二酒坊中深受欢迎。
张官员有一名徒弟名为常永昌，此人对酿酒有独到的见解，深得器重。1908年，酒师常永昌在原有工艺基础上对“二层甸子烧酒”进行改良，总结出一套完整的曲酒生产工艺，酿造出口感更佳的酒。因其取水处名为玉泉，于是，便取名为“玉泉酒”。
制作工艺
玉泉酒业同一车间同时生产两种香型白酒，即浓香白酒和酱香白酒。两种香型的微生物在同一个车间内相互融合、相互生长，酿出的酒体风格香气协调、优雅舒适，口味绵甜爽净、醇和丰满、余味悠长。传承于金代的小窖，历经900年传承，历经小窖发酵，酒体绵柔、醇厚。
取浓纳酱、以酱养浓，玉泉酒“两步法酿造工艺”被评为省级非物质文化遗产。汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓，运用两步法在分型发酵、分型陈贮、基酒融合、贮藏醅熟等细节做到精益求精，从而酿出“入口浓香、回口酱香”的兼香型玉泉酒，独有风味。
玉泉酒历经百斤小麻坛、百年红松木酒海、千斤大陶坛三轮蕴藏。
老字号传承人
张玉柱，1974年进入玉泉酒厂，是玉泉兼香型两步法酿造技艺第五代传承人，他以磨砺付诸时光，从生产车间一线工作一路走到如今，成为企业技术负责人。多年来静心钻研并在传统酿造工艺的基础上，不断进行创新，只为让更多人尝到醇厚浓香的玉泉酒。他将一生的专注与坚持融入到白酒的酿造当中，用几代人的传承锻造好酒，在静水深流中潜心钻研。
张嘉鑫，中酒协国家级白酒评委、中食协国家级白酒评委、白酒酿造高级技师、白酒品评高级技师、玉泉酒业有限责任公司副总经理。自儿时看父亲张玉柱酿酒，传承古老酿酒工艺的信念种子便在张嘉鑫的心底生根发芽，这些年来他在传承父亲等老一辈“玉泉人”的经验同时，更加入了自己满腔新鲜血液，倾注心血，打造老百姓桌上必备佳品——玉泉酒。
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