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很多人都有开咖啡店的梦想。现实却有着这样那样的理由，大多数人都只是停留在梦想。
旧金山是美国咖啡文化中心地之一。独特风格的咖啡馆随处可寻，不同背景的人们用自己对咖啡的理解创作风味各异的作品。
这样的氛围，促成不同形式的咖啡生意。本篇透过快闪店（pop-up store）看看旧金山咖啡人怎样实现自己的梦想。
快闪在这里是一种颇为流行的生意模式。有人选择快闪店来尝试，过渡。也有人直接把快闪作为商业模式。即使已经很成功的咖啡店，也经常在集市上设立自己的流动摊位。
Ritual Coffee Bike
1Oz Coffee，咖啡爱好者
咖啡爱好者Yulia来自俄罗斯。专业培训来自大学时代的打工和比赛经历。来到美国后，先在意式咖啡馆打工，后自己做外卖送餐服务。偶然机会，得知一个办公园区在招标园区服务项目。老公鼓励她参加竞争，凭借自己对咖啡品质的独到理解，幸运得到合同，每周一到五在园区提供咖啡服务。
1Oz快闪店得以开业。积累经验，客户，口碑的同时，也积累了信心。Yulia开始物色选址，筹划完全独立的咖啡店。
1Oz Coffee
Cat & Cloud Coffee，专业咖啡师
Chris Baca和Jared Truby都是一流的专业咖啡师。2006年在全国咖啡师比赛中结识后，两人有着各自的职业发展，重新聚首在Verve Coffee大本营圣克鲁兹（Santa Cruz），两人决定一起创业。
在行业多年，两人都有很好看的简历。找人投资不是难事。但是不愿被资本左右，两人决心靠自己。
两人先做网红，分享经验心得积累人气，每周更新的Podcast慢慢积累到几千听众。同时跟本地小有名气的面包店Companion Bakeshop谈妥，每周一借用场地做咖啡快闪店。
今年11月，Cat & Cloud Coffee终于正式开业。
Cat & Cloud Coffee
Hedge Coffee，私房咖啡
Alex Sobal和Olga Sobal来自白俄罗斯和俄罗斯咖啡店创业项目的理由，Alex在咖啡烘培和设备公司供职，Olga做过记者，创过业。夫妻俩看到私房咖啡的商业价值，创立Hedge Coffee。不打算开固定店面，一心只做快闪，提供“随处可有的好咖啡”。
Hedge Coffee
两人的主要设备来自Capsule Mfg.。这是一家创业公司，独立设计制造Barista Capsule，专门咖啡师使用的流动小车。
Barista Capsule
Wrecking Ball Coffee，咖啡布道者
Trish Rothgeb和Nicholas Cho是咖啡界名人，二人提出并定义了第三波咖啡（Third Wave Coffee）。Trish在西雅图，Nicholas在纽约。两人组成家庭，一起搬到旧金山创业。先租用场地pop-up，再借用面包店内一角做窗口店（Walk-up Window）。经历两年，终于租到一个小店面咖啡店创业项目的理由，开业完整的Wrecking Ball Coffee。
Wrecking Ball Coffee
后记
旧金山周边有独特的人文环境。首先是硅谷的创业氛围。各种创业主意在这里成长。比如上面提到的流动咖啡小车，就是一家创业公司的唯一产品。而Wrecking Ball冲泡咖啡用的电子称，则是另一家创业公司的主打产品。
这里有各种适合快闪的场地和机会，比如周末集市，混合零售市场，共享办公区，以及各种活动。普通人在这里摆个小摊不是什么难事。甜点与咖啡是绝妙的搭配，借用甜点店场地是个不错的选择。两者背景相似，也比较容易谈得来。
最重要我想还是文化。作为美国嬉皮文化核心城市之一，旧金山文化不在意别人看法，尊重自我。人们推崇以自己的方式做自己认为对的事情。商业与文艺搅拌混合，小众反倒是主流。有梦想就去追，“Just Do It”在这里不只是一句口号而已。
如果你的目标是咖啡店，不如先实现一个小目标吧。
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