辣椒都不陌生吧，特别是南方人，对辣椒的喜爱会令许多的北方人感到汗颜的。不过有一个现象就是，随着改革开放，各地的人员流动青辣椒，导致南北差异化越来越小了。
小吴作为一个湖南人，深知辣椒的重要性，在我们湖南，不管是做什么菜都是要放辣椒的，同时，辣椒的种类也是有很多，刚开始长出来吃青辣椒，然后是红辣椒，辣椒多了后就把辣椒稍加工一下，制作成干辣椒，酸辣椒，泡辣椒，辣椒粉等等，不同的菜就放不同的辣椒。煮新鲜的鱼吃时喜欢放酸辣椒，非常的好吃。
那么这些不同的辣椒怎么加工呢？今天小吴为大家介绍，湖南人是怎么把青青的辣椒加工制作而成为白辣椒的。
第一步 采摘青辣椒
制作白辣椒要选一个大晴天来制作，一般都是先天看一下天气，感觉明天会晴的话，就会在第二天大清早去山上辣椒地里采摘辣椒回来。
采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒，带红的就留着做红辣椒，太嫩的做白干辣椒不好。
第二 辣椒去蒂
辣椒先把蒂去掉，以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的，不过太麻烦了，有点慢。现在直接用手来拔除，但是在拔除蒂时，要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了，如果弄破的一定要选出来，这种不能做干白辣椒，会进水烂掉的。
第三 清洗
去好蒂的辣椒，用一个大盆打满清水，把辣椒倒进去，清除辣椒上面的泥沙杂质，再用筛子等器具装好，滤干水备用。
第四 烧开水
农村家里一般都有一口大的铁锅，用这铁锅烧一大锅水，当然，水的多少也要根据辣椒的多少来决定，辣椒少就不要一锅水了。
第五 烫辣椒
等水烧开后，我们把辣椒倒进锅内，量要看水的多少而定。以水能够全部烫到辣椒为宜。
第六 翻动
把辣椒倒入锅后，要用锅铲不停地翻动，使辣椒能够均匀的烫到，而不至于一些没有烫到，一些烫过了头。
第七 捞出辣椒
辣椒下锅后大概一分钟左右，保证每一个辣椒都被开水烫过了就可以了，我们就要准备用能滤水的器具来把辣椒捞出来，然后迅速去大太阳底下晒。
第八 晒辣椒
现在农村大多盖有楼房了，晒在自家楼上，然后在楼顶地面铺上晒笤或者其它能过通风的器具，把辣椒倒在上面，然后拔匀晒开。
第九 辣椒变白了
如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了青辣椒，这个时候我们可以用东西把辣椒翻过面，晒另一面。
待辣椒晒白后，如果是要制作干辣椒的，就可以把辣椒切成片来晒了，这样易于干燥。晒干后用一个尼龙袋子装起来，放在干燥的地方即可，冬天可以用来它煮五花肉吃。
如果是做酸辣椒的话，用剪刀把辣椒剪一个小口，放土制坛子里装起来。上面用稻草盖一层，然后盖上盖子，盖沿加上水。放一段时间就变成酸辣椒了。这样制作的酸辣椒，放置几年都没有问题，只要保证碗内不干水。
这就是小吴家乡湖南制作干白辣椒的方法，是湖南新化人的话应该都见过，都会做，别的地方的朋友想做的话，可以按照这个方法来制作一下。感谢大家的支持。
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