包菜也叫圆白菜，学名甘蓝，当然如果你去菜市场说来一棵甘蓝，肯定好多人都不知道。包菜这种蔬菜南北各地都有种植，所以算是家常菜品，没有地域限制，因此就会有各种各样的做法，要我说包菜最好吃的做法还是手撕包菜。
不论是出国还是做法，那是既简单又美味，属于一种快手菜炒包菜，分分钟就可以搞定，那么你肯定说手撕包菜谁不会做呀。但是我的做法炒包菜，因为加入了一种调味品而不同。好了不用好奇了，下面我就给大家把步骤分享出来，各位小伙伴随我一同看下去吧。
手撕包菜
【所需食材】
包菜
【所需配料】
干红辣椒、蒜、食盐、花椒、香醋、鸡精、蒸鱼豉油
【制作步骤】
第一步：将包菜洗净，中间来一刀，斜着去根，而后用手撕成片，再次放入水中清洗。
第二步：蒜切片，干红辣椒从中间切开，除去辣椒籽备用。
第三步：起锅烧油，热锅凉油，将蒜片放入锅中炒出香味，而后将处理好的包菜叶放入锅中翻炒。
第四步：放入辣椒段和少许花椒翻炒，加入食盐调味，香醋从锅边淋入。
第五步：集火快炒，出锅前放入鸡精和蒸鱼豉油，颠炒片刻即可装盘。
【技术问答】
一、选包菜有什么注意事项？
答：制作手撕包菜应该选择脆包菜，脆包菜选择是有技巧的，脆包菜整体比较圆，而且不论外边的叶子和里边的叶子都是翠绿的，用手一掰可以明显感到水分大，叶脆。只有这样的包菜炒制出来的手撕包菜才好吃，不绵软。
二、为什么这道菜里边应用到了蒸鱼豉油？
答：蒸鱼豉油在这道菜品里边的应用，对整个菜品的味道而言起到了定型作用，会使这道菜的豉香味儿更加浓郁，口感更加鲜香。
三、香醋为什么要从锅边淋入？
答：这样可以借助锅的热量，挥发出醋的酸味而留下醋的香味。
【小贴士】
手撕包菜还可以加入肉片，但是这样的话最后就不要放蒸鱼豉油了，换成蚝油味道会更好。另外因为此道菜放了蒸鱼豉油所以不需要再单独放酱油了。
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