鱼露，福建也称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的调味汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。代表菜有：鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。
虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产鱼露，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如福建和潮汕。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序:
1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒鱼露，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4、抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5、配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
霞浦三沙地处闽东北翼沿海突出部，是全国著名的闽东渔场所在地,所产优等鱼露、特等鱼露，采用传统工艺，用100％的新鲜海洋鱼虾经长时间日晒夜露，天然发酵精制而成，味道鲜美,无加味精、色素等任何添加剂，不含防腐剂，卫生可口，是当今海洋绿色食品中的最佳调味品。是居家和酒楼烹饪的调味佳品，亦可用于各类腌制食品调味。产品远销东南亚国家、港澳地区，国内多个省市，深受广大用户喜爱。鱼露、虾油、虾露产品销往上海，并由上海经销商转供2008年奥运和2010年世博。
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