越南秘制鱼露，又称鱼酱油、虾油，是越南最常见的一种调味佐料，被称之为越南饮食中的国粹，与越南奥黛一样被视为越南的形象之一。鱼露最早出现于福建和广东潮汕等地，后经华侨商人带到越南和东南亚地区，自此鱼露便在越南广泛流传来开，成为越南餐桌必备的酱料。
越南鱼露虽起源于中国，但因其配制方法、使用材料不一，味道也略有区别。越南拥有狭长的海岸线，海洋资源丰富，盛产各类新鲜鱼虾，有着生产鱼露的天然优势。越南人在产鱼的旺季，将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内。每铺一层鱼便撒一层盐巴，并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中鱼露，用于鱼露原汁的导出。
最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中，并包裹严实，放在太阳底下暴晒20天，越南秘制鱼露便算是制作完成了。也有些厂家或个人为了获得鱼露更好的风味，会把暴晒的周期延长，一般为数月或一年以上，更有甚者达到二至三年左右。
体验过越南街头小吃美食的人一定会发现，在越南无论是在街边吃一碗粉，还是在餐厅里吃一份正餐，桌上都会放置着一小碟越南鱼露。鱼露虽然是其貌不扬，味道初闻起来也不是那么的讨好，甚至有点又腥又臭的感觉，不过当鱼露醮上食物送入口中时，却有种说不出的鲜和美，仿佛是给食物赋予了清新的风味，令人回味无穷。
据说鱼露，越南秘制鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分。另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等等。
今天的鱼露被称作越南的国粹，也像越南妇女穿戴的奥黛和斗笠一样被见为越南的形象之一。甚至有人说：吃了鱼露，就等于到过越南。
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