作为一款大众食品，蜂蜜既有着普通甜品的美味，又有着保健类食品的药用和保健功能。常见的一些保健价值，如润肺止咳，提高免疫力，保肝作用椴树蜜和普通蜂蜜的区别，保护心血管，促进儿童生长发育等，都是蜂蜜作为营养补品、保健治疗和药用辅材的体现。
蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况，达到迅速补充体力的作用。同时熬夜后的人体相对虚弱，抵抗力下降，服用蜂蜜补充能量后，提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗力，而在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。
我们先来看看什么是蜂蜜，它是蜜蜂从开花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中採取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反覆酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
简单来说就是，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
有的不良商人会直接给蜜蜂喂食白糖水。就是直接熬制白糖水喂给蜜蜂，让蜜蜂将白糖水搬运到蜂巢内，经过蜜蜂的充分酿造，与蜜蜂体内的分解酶、淀粉酶等酶类完全融合併酿造成熟的这种物质也可以称之为「蜂蜜」。
只是相比较蜜蜂採集植物百花蜜酿造的蜂蜜而言，「白砂糖蜂蜜」在色泽上发暗，没有光泽。
另外没有香味，缺乏芳香类物质。
由此就可以看出，某些养蜂人在蜜源期或非蜜源期（常见的还有那些在马路边上摆上十几箱蜜蜂，现摇现卖的那种），为了获得并增加蜂蜜的产量，是存在这种恶意喂食蜜蜂白糖水的现象的。并且这种现象还比较普遍（再比如：在绿道边上果园养蜂的蜂农，在非花期也能现场取蜜就要当心了）。
以下是一些辨别真假蜂蜜的内容，可以参考一下：
1、要想辨别蜂蜜的真假，首先知道您的是什么蜂蜜。不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。
纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜椴树蜜和普通蜂蜜的区别，可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部分结晶。其次纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂产品的特性。
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦煳味。
4、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品(主要看丝断了会不会回弹，假蜂蜜也有可以拉丝的但是纯蜂蜜的丝一般是比较细)
6、真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。
过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
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