豆制品中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，是平衡膳食的重要组成部分，常吃可以帮助预防骨质疏松、提升免疫力，对身体好处多多。
但豆制品烹饪起来可不简单，调料放少了不入味儿豆皮怎样做才好吃，放多了、煮久了又担心丢了营养，怎么能同时保全这二者，健康与美味兼得呢？
今天小二请来了两位非常会做豆制品的朋友，由他们来传授饭团们豆制品的烹饪“秘籍”。
厨房达人菜：鸡汁百叶福包
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来自北京的厨房达人薄巍是一名资深的“豆制品爱好者”，她经常在家自制熏豆干、辣条、臭豆腐等各式豆制品，将这些加工成佳肴美味自然难不倒她。今天薄巍要带来的是自己的拿手菜之一鸡汁百叶福包。
百叶
这里指的是一种豆制品的，江苏等地通常如此称呼，而在东北它被叫做干豆腐，安徽则称其为千张。
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煮鸡汤
锅内水烧开后，放入鸡腿、大葱、姜片、料酒，水开后调小火煮20分钟，出锅前加入盐。
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调肉馅儿
将猪肉馅儿放入盆中，加入白糖、料酒、白胡椒粉、盐、小葱花、姜末、拍好的鲜虾肉、芝麻香油、葱姜水、生抽、豆腐碎搅拌均匀。把荠菜焯水，切碎后挤干水分也放入肉馅儿中，再加一点芝麻香油，再次搅拌均匀。
窍门：加入豆腐能使肉馅儿更有弹性。
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将百叶改刀
将百叶改刀切成正方形。
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包福包
用百叶包裹着肉馅儿系上香菜叶，制成百叶福包。
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蒸制
将做好的百叶福包放到深盘子中，浇入做好的鸡汤，放入锅中蒸5~6分钟。
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浇汁
将蒸好的百叶福包放到另一个盘中。锅中倒入鸡汤，加入水淀粉勾芡后浇在百叶福包上，撒上彩椒碎即可。
福包闻起来有一股清新的豆香味，吃起来汁鲜味浓，不仅味道好、营养佳，还有着不错寓意豆皮怎样做才好吃，吃一个一年都能充满福气。
用来煮鸡汤的鸡腿也别浪费，把它剔骨、改刀后摆到盘中，再用小葱、蒜、姜、生抽、芝麻香油调一个料汁蘸着吃，少油又少盐，低脂又健康。
烹饪老师卢晓光也是位烹饪豆制品的高手，鸡刨豆腐、锅塌豆腐、博山豆腐箱等菜肴他都非常擅长。今天卢老师要教饭团们在家自制油豆皮的诀窍，并将用油豆皮完成一道美味——腐衣鲜虾卷。
油豆皮
也叫豆腐衣、油豆皮。
特级厨师菜：油豆皮
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榨豆浆
将300克的黄豆泡一晚上，取出后加入4倍的水打成豆浆，然后过滤掉豆渣，搅拌均匀。
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煮豆皮
豆浆放入锅中，烧到开锅后，转小火静置。
窍门1：火力太大容易把油豆皮顶破，小火加热可以使油豆皮浮起来。
窍门2：为加快豆浆降温，建议在有风的环境操作，或是用小风扇吹其表面，使其迅速成为油豆皮。
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挑豆皮
油豆皮浮起来时，用竹筷子将其挑起即可。
窍门3：为防止油豆皮中间破裂，建议先用竹筷子把锅边的油豆皮挑开再挑起。
饭团们在家自制油豆皮时总是失败，而有了卢老师的方法和窍门，油豆皮不成形、容易破、挑不起来等问题全都迎刃而解，轻轻松松就能做出一大盘。
自制油豆皮再加工一下，就可以做成一道腐衣鲜虾卷，用来当下饭菜再合适不过了。
特级厨师菜：腐衣鲜虾卷
腐衣鲜虾卷,鲜上加鲜，营养翻倍，还超级入味儿！扫描二维码，一看就会！
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准备馅儿料
鲜虾去皮、洗净、拍打、剁碎，放入盛器中，加入韭黄丁、香菇丁、芹菜丁。
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调味
在馅儿料中加入盐、白糖、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、葱姜水、玉米淀粉搅拌均匀。
窍门：加入玉米淀粉可以锁住馅儿料的水分。
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卷成虾卷
在面粉中加入水，调成面糊，涂抹在油豆皮上，加入适量馅料后卷起来。
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煎制
在平底锅中倒油，放入卷好的虾卷，小火煎到两面金黄后取出。
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烧制
锅中倒入底油，放入大葱、姜煸香，加入开水、生抽、料酒、酱油、蚝油、鲜鸡汁，放入虾卷，开锅后取出虾卷，码入盘中。
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浇汁
锅中剩下的汤汁烧开后放入水淀粉、芝麻香油做成芡汁，浇在虾卷上，最后撒上小香葱即可。
芡汁鲜咸，豆皮酥脆，馅料Q弹筋道，这道腐衣鲜虾卷整体口感丰富多层，越吃越香，越嚼越美味。
豆制品营养虽好，但要会做才能吃得更健康、更美味。今天的两道菜都充分保留了豆制品的鲜味和营养，并利用各种配菜、调料和烹饪技巧，让它们鲜上加鲜、营养更丰富，饭团们都学会了吗？
注意
豆制品虽好但并不是所有人都适合吃。对于消化不好、有肾脏疾病、糖尿病、痛风患者及乳糖不耐受的人群来说最好少食或戒食豆制品。
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