大咖站台：霍启山
老火靓汤对我而言，
不仅有美食的眷恋，
更是一种亲情的羁绊。
“希望我自己能够成为粤、港两地青年交流的桥梁，
同时通过香港广东青年总会，
携手两地青年人见证粤港澳大湾区的发展。”
霍启山拜年视频
广东人的餐桌上总少不了一道“老火靓汤”，在霍启山眼中，这不仅是对美食的眷恋，更多的来自于一种亲情的羁绊。作为“广州老乡”“番禺乡亲”，逐渐成长起来的霍家第三代霍启山，对广州自有别样情感。
虽然常被称作“豪门公子”，但霍启山并没有“公子哥”的做派，他秉承霍家务实风范，成为霍家三代逐渐成长起来的翘楚。霍启山说，身为“广州老乡”，自己多年来工作生活都在广州。作为广东省和广州市政协委员，他心系广州，为广东广州经济社会发展建言献策；“世界三大帆船赛”之一的沃尔沃帆船赛即将首次进入广州，作为霍英东集团副总裁，他为之奔走筹备。
“近几年广州经济发展很快，我祝愿广州在软实力方面，也能进一步提高国际知名度，《财富》全球论坛在广州举行就是一个生动的例子，这次我们将沃尔沃帆船赛带到广州，也是希望通过体育赛事，进一步打响广州的国际知名度，让更多广州市民能免费体验这样的国际盛事，让广州这座国际大都市变得更加多元化。”
霍启山曾在2015年当选广州市荣誉市民。提及此事，他笑容腼腆。事实上，从祖父霍英东先生，到父亲霍震霆先生，再到“80后”的他，霍家祖孙三代广州市荣誉市民已传为佳话。要成为荣誉市民可不简单，一家三代人都将广州作为自己工作和生活的重要部分，在广州投资兴业、捐赠公益慈善、为广州献策献力。
霍启山说，今年是改革开放40周年，改革开放以来，祖父霍英东先生投身祖国建设。作为霍家的一分子，他也一直参与到家族的爱国爱港事业中。“我们年青一代有幸见证了中国成为世界第二大经济体老火靓汤，今年是我成为政协委员的第10年，我一直在思考如何为祖国做贡献，推动粤港澳合作。”他发起成立香港广东青年总会，通过提案建言粤港澳青年合作。作为一个“足球迷”，他搭建体育平台让粤港两地青年更多地交流。犹记得1979年改革开放之初，霍英东倡议发起“省港杯”足球赛，亲自率领香港队在广州越秀山体育场打了第一场省港杯。而今年夏天，趁着“世界杯”带来的热潮，霍启山则推动在广州举办粤港澳青年足球赛。难怪父亲霍震霆此前在接受本报记者采访时也不禁赞叹，“二儿子（霍启山）做了很多广州青年联合会的工作，已经追上我了。”
霍启山说，作为“番禺乡亲”，他们一家有时过年也会来广州。“经常香港广州两地跑，我本人几乎离不开广州了。”在他眼中，穗港两地的距离越来越近，“交通很方便，今年第三季度高铁通车后，香港到广州南站只要40多分钟，实现穗港一小时生活圈。”
家的味道
“得闲返屋企饮啖汤啦！”这句可算港剧里最经典的台词了。
图/视觉中国
全国各地都有自己的汤，只是，能够用足十分精神、十分力气，甚至派生出独有哲学的汤，也就只有这里了。汤，绝对不是用来饱腹的，也不单单是用来滋养身体的，更是用来抚慰心灵的一道绝美味道。
上火了？煲点靓汤。感冒了？煲点靓汤。出院了？煲点靓汤。在办公室挨K了？煲点靓汤。什么事也没有？也煲点靓汤。如果酒可以一醉解千愁，靓汤，却也可以一煲解千忧。
曾有外地游客来穗上餐馆，只见“例汤”二字，以为不过是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等寻常的配餐小佐，不想广州人却能做出万般花样：冬虫草炖水鸭、百合蜜枣猪肺、凉瓜赤小豆煲龙骨、西洋菜南北杏炖陈肾……汤底材料搭配各异，功能效果不一，秋天要“清润”，春天要“除湿”。从几十元一煲的平常例汤到几百元的秘制招牌老火靓汤，其工夫，其用心，让人惊叹。
然而，地道的老火汤也并非在餐馆才能享用，恰恰相反，家，才是汤最靓的地方。
君不见， “师奶”那一手煲汤本事，是多么的深入人心。在电视剧里，男女主角工作劳累了一天，回到家中，母亲端上一碗靓汤：“仔（女）啊，饮碗汤先啦。”又或是叮嘱在外忙碌的子女“得闲返屋企饮啖汤啦”老火靓汤，事实上，这并非电视剧杜撰，而是源于生活，妈妈的一句“饮碗汤啦”，的确成为广东孩子们成长中最独特的记忆，也成为广东父母“常回家看看”的叮咛，当中牵肠挂肚而又欲言又止的情感都融于一煲“老火靓汤”。
一碗“老火靓汤”，也看出了广州人对“食”这个字，乃至对生活细节的追求与讲究。汤，要在饭前喝，成为不少广东人养生和控制体重之道；汤的底料，有顺应季节千变万化的食材，也有“药可入食”的中药材；煲汤的器皿，要用质地细腻的砂煲，小火慢炖数个小时，才能将食材中的精华溶于汤中，弥漫出浓郁的香气。
正是因为这样的精雕细琢，让煲汤远远超出了“食物”的范畴，成为广州人的一种情意结，一种生活方式。对于广州人来说，不管离家多远，家的味道就是汤的味道，二者早已浓得化不开。
过年了，品一品老火靓汤，感受那份深入灵魂的乡愁。
专题统筹：赵东方、王晓云
美术总监：黄颂豪、龙成满
执行：王晓云、陶开河、梁倩薇、赵亦平、夏强
责编：王晓云、陶开河 美编：章虹
撰文：广州日报全媒体记者申卉
摄影：广州日报全媒体记者黎旭阳
视频录制：广州日报全媒体记者申卉、周婉琪
视频制作：广州日报全媒体记者刘晓溪
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