每个人心中都有一个哈姆雷特，那么，每个人胃里应该都有一碗罗宋汤。
罗宋汤，俄语：Борщ，也叫红菜汤，是一种在世界各地广泛流传的菜品，有可能出现于公元前５世纪到公元前９世纪之间的东欧地区。
十月革命发生以后，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，比如上海第一家西菜社就是俄国人开的，罗宋汤就是这个时候摆上中国人的餐桌。“罗宋汤”这一中文名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]）。
历史上罗宋汤的原料有过很多变迁，包括牛防风，格瓦斯，酢浆草，卷心菜等，后来演变到以甜菜为主料，常加入马铃薯，红萝卜，菠菜和牛肉块，奶油等熬煮，因此呈紫红色。
随着蔓延到世界各地，产生了一个重要分支，那就是有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料，风味更加出色，适应性更广。
进入中国后，菜肴的做法和风味分化更为明显，东北和上海的流派就不太一样，而上海的做法中最具代表性的有“饭店派”，“食堂派”和“家庭派”等，其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，有兴趣可以一试。
有人问罗宋汤的核心是什么，估计很多人会说是牛肉，其实并不是。
从上面谈到的罗宋汤起源来看，作为一道广泛流传于劳动人民群众中的“杂烩汤”，牛肉实在是属于太过于奢侈的原料了。即使在罗宋汤的发源地，很多所谓的正宗版本，里面也是只有些碎肉而已。这道菜要想做的好吃，其实最关键的是四个字：粗菜细做。
罗宋汤的做法虽然千变万化，但是关键配料就那么几种，待我一一道来。
当之无愧的C位主角必将属于番茄，虽然传统派必然会搬出来甜菜这尊大神，但其实对于国人来说，获得适合做罗宋汤的甜菜头并不容易，其次就味道而言，看看二者的流行比例就知道了。
如果你想要一锅完美的罗宋汤，那么不是一个番茄可以搞定的。新鲜番茄，番茄沙司，番茄酱三兄弟必须齐上阵，如果你有新疆的番茄加持，那就是当之无愧的高定版。新鲜番茄负责提供口感，番茄沙司负责底味，番茄酱罐头负责保证汤色和稠度。如果手边不凑巧，那么番茄沙司可以作为保底的选择。
上海人做罗宋汤常常用大红肠来取代牛肉，个人理解为这是一种时光流逝，无法回头的情怀，从一个纯粹的吃货角度来说，选择牛肉应该是没有什么疑问的操作。
坦率地说，做罗宋汤不需要太好的牛肉。A5和牛做出来的口味或许好那么一点点，但是吃客并不一定吃得出来，如果没有提前告知的话。来一块不要太瘦，油脂多一点的牛腩就很不错，如果再来点筋头巴脑，那就更好了。再上个档次的话，搞点牛尾炖汤，把满满的胶原蛋白熬出来，味道立马醇厚上档次。
清洗干净的牛肉是第一个下锅的，因为它要负责提供整锅汤的基调，所要花费的时间是最长的，个人感觉起码两个小时起步，如果有高压锅，可以拿来助力，熬出原汤之后再转入砂锅出细活儿。要是再来一根牛大骨，啧啧啧……
熬牛肉汤的同时可以处理其他蔬菜配料，其中番茄，洋葱，卷心菜最好提前炒制，注意前后次序不要乱，切记不要一股脑丢在锅里煮，那个画面就像是食堂里面的大锅饭一样。
大量的蒜末对于罗宋汤的风味绝对是妙不可言，黄油热锅，下蒜末煸炒出香味，再下洋葱碎，继续煸炒到洋葱半透明，锅底有了汤汁之后，下番茄炒到起沙出汁备用。然后下卷心菜，炒到变软变色之后就可以。
这几样东西可以一起加入到牛肉汤中，大火烧开后，保持小火微沸即可。我和你说，那种炉子上锅子里咕嘟咕嘟冒泡的声音，实在是解压神器，令人心旷神怡。
土豆要切的稍微大一点，因为切的太小块的话，很容易炖的过于软烂，影响口感和色泽。
罗宋汤的包容性很强罗宋汤的做法正宗，还可以加入胡萝卜，白蘑菇，鲜香菇等，手边有什么就可以丢两个进去，让他们彼此交融汇聚在一起，各自的味道相互叠加，可以幻化出各种神奇的组合，这个本身就是做饭的一大乐趣。
有一点需要注意罗宋汤的做法正宗，芹菜一定要最后再放！煮个5到10分钟就足够了。因为芹菜除了作为汤料的内容物之一，主要还承担了提供爽脆口感和清香气息的作用，如果烹调时间过长，那么就失去了这些意义，变得和其他原料混为一锅糊糊，丰富的层次感没有了，灵魂就没有了。
关于怎么让罗宋汤变得浓稠，除了熬制时间长一点之外，到底加什么来点睛，一直有两派争论不休。
一种是白面粉炒到微黄，加入到汤中，效果立竿见影。另外一种是加牛奶，加奶酪，如果你有俄罗斯的酸奶油，那更是妙不可言。条件允许的情况下，个人喜欢第二种方案，除了看着碗中那种汤汁缓缓流动的满足感之外，奶香四溢绝对属于加分项。
想想这道名菜的诞生地，欧亚大陆的腹心深处，一望无垠的大地上北风呼啸，想必这种高热量的丰腴口感更加符合当地人的口味吧？
出锅前再放盐。因为前面的番茄沙司里面会有盐，所以等到整个一锅汤味道均匀后，再加盐比较容易控制平衡，其次是加盐太早，很容易导致牛肉不容易煮的软烂，影响口感。
除了盐之外，一同下锅的还有香料，最常用的无非是黑胡椒，罗勒，鼠尾草，欧芹之类，当然我还加过姜黄，孜然，花椒粉，大料粉，桂皮粉，白胡椒粉，总的来说这是一个可以自由发挥的环节，唯一的心得在于下手可以稍微重一点，汤味浓郁才好喝。
罗宋汤是一道餐桌上的百搭神器。
可以搭配西式各种面包，大列巴，长法棍，碱水结都可以，也可以搭配中式主食，毫不违和，米饭，烙饼，馒头，花卷，样样皆可。因为本身内容物极其丰富，有荤有素，好吃又耐饥，既可以作为汤菜，也可以作为主食担当，一碗下肚，浑身上下暖洋洋的，从胃里到心口都是舒服的很。
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