本文专家：金鑫，华东理工大学2018级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
不知火，相信大家对这个词并不陌生，它是日本文化中十分常见的一个词。如今，在各种动漫和游戏登场的人物中，也有很多名字里带有“不知火”，使得这种文化逐渐被大众所知。但是，你知道吗，其实不知火也是一种水果的学名，它就是我们俗称的丑橘，是不少人喜爱的一种水果。
不知火：
芸香科柑橘属植物，也就是丑橘（丑柑或丑桔）的学名，也有杂柑、凸顶柑的叫法它最早由日本通过杂交而成，之后开始在当地栽培和培育，逐渐普及。在2000年，它被引进我国，并开始在四川省内种植，在其他地区也有局部的种植。它的果实呈倒卵形，常会有一个突起的短颈，果皮黄橙色，易剥皮，味甜不知火是哪种水果，风味也好。
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不知火的营养成分
不知火的含糖量一般为13-14%，最高能达到16%，所以它尝起来比一般橘子更甜。它的含酸量也比普通橘子低，所以吃起来酸味不明显，口味不会很刺激。
根据中国农业科学院柑桔研究所的实地检测结果，不知火中含有丰富的维生素和微量元素，比如常见的维生素A、B、C、E和胡萝卜素，以及钙、磷、铁等。由此可见，不知火是一种营养成分非常丰富的水果。
据分析，不知火的维生素C含量达到了50mg/100g，比常见的橘子（28mg/100g）、橙子（33mg/100g）以及柠檬（22mg/100g）的维C含量都要高出不少，因此它也被叫作“维C库”，是一种营养价值较高的水果。
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不知火为什么被叫做丑橘？
不知火平时经常被我们叫作丑橘、丑柑或者丑八怪，可见，它的外表其实并不好看，并不符合大众审美。它的表皮坑坑洼洼的，果实上还有一个明显的突起，就像撅起嘴一样，所以常常就被冠上“丑”的印象。
但是，只要剥开不知火那“丑丑”的外皮，就能看到它里面晶莹剔透的橘色果肉，轻轻咬上一口，香甜可口的口感就能令人回味无穷。与其他橘子不同，在不知火一开始出现的时候，有研究者发现即使食用了较多的不知火，也不会出现上火的症状，这也与“不知火”这个名字十分相符。
可见，不知火虽然外观上不尽如人意，却有着“内在美”的特点，成为了如今被人们喜爱和追捧的食物之一。
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不知火的饮食文化
不知火并不是天然存在的橘子品种，是日本人由“清见”和“冲野三号”杂交后选育的品种。一开始，它由于外观并不被大家所重视，但是之后它凭借香甜美味的口感逐渐进入大家的视野，并开始风靡起来。一开始不知火在日本各地都有不同杂交品种的栽培，它们的名字也五花八门。长时间下来容易引起混乱，于是经过协商之后，人们决定以“不知火”对其统一命名不知火是哪种水果，并开始走向世界。
说到“不知火”，就不得不提一提日本关于它的文化和传说了。
以前，不知火用来指九州地区的一种超自然现象，指海面上突然出现的一种怪火。这种现象相传在距离海岸数公里的地方有时会出现，一开始只会出现一个至两个的火光，它被称为“亲火”。随后，会慢慢地依次从左右出现一个个同样的火光，最终可以达到成百上千个，长度达到几公里，十分壮观。以前，在“不知火”出现的时候，渔民都会禁止出海打渔。
今天，人们经过研究发现，其实所谓的“不知火”就是海市蜃楼的一种。
不仅如此，不知火还是一种日本传说中的妖怪，在百鬼夜行中排名第十一，是一位实力强大的妖怪。以“不知火”对丑橘进行命名，可见科学家们对这种新品种柑桔有着很高的评价。
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总结
不知火作为一种水果，虽然外表不让人满意，但因为它甘甜美味的内在，逐渐被人们接受，并开始流行起来，最终俘获了不少美食爱好者的味蕾。正是这种“内在美”的品质，让不知火从水果中脱颖而出，“内在美”也何尝不是我们需要学习的品质呢。
不仅如此，“不知火”这一名词如今还成为了一种文化，在各种作品中都能看到它的出现，逐渐被人们熟知，这正是如今世界文化交融的一种体现。
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