新年的重头戏就是一家人团团圆圆一起吃年夜饭，年夜大菜既要吃得有滋味又要寓意吉祥酸甜角，当然少不了吃鱼。过年吃鱼，寓意连年有余，富足美满。今天卢大厨就教大家做一道有寓意又简单易学的年夜大菜——糖醋菊花鱼，酸酸甜甜，特别开胃解腻，赶快把这道富贵吉祥的糖醋菊花鱼学起来吧！
食材
草鱼、白醋、料酒、盐、糖
生粉、鸡蛋、橙汁
草鱼肉质比较厚，口感细腻，选用3斤左右的草鱼酸甜角，提前杀好，去掉鱼鳞、腮和内脏。▽
橙汁是调制酸甜汁的关键，用它做的万能酸甜汁，不仅配菊花鱼好吃，还可以做酸甜排骨、酸甜鸡翅，味道也是极好的。▽
做法
在鱼鳃处切一刀，切到脊背骨；距离鱼尾5厘米的地方同样下一刀，然后从鱼背贴着鱼脊骨慢慢划，把完整的鱼肉取下来。另一面用同样方法取下鱼肉，剩下的鱼骨、鱼头可以用来熬汤，一鱼两吃。▽
垂直下刀，每间隔0.5厘米划一刀。▽
然后将鱼肉横过来放，30°角斜着切。第一刀先切掉不要，因为它斜度不够，无法成型，后面切3刀，到第四刀时切断，菊花的花瓣就出现了。▽
在鱼肉里加1个蛋黄、1勺料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
把鱼肉放在淀粉里滚一下，让鱼肉表面均匀沾上淀粉，接下来就可以下锅油炸了。▽
倒小半锅油，烧至油表面微微冒青烟，用筷子夹着鱼皮这面下锅炸1分钟。▽
1分钟后翻面，再炸1分钟，菊花鱼就可以出锅备用了。▽
最后调制酸甜汁，在锅里放半碗橙汁，加1勺白糖、1勺白醋和少许盐，大火煮2分钟，等汁水浓稠就可以淋在菊花鱼上了。▽
这道象征着花开富贵、吉祥如意的糖醋菊花鱼，是不是也让你食欲大开呢？今年春节，一定要做给家人尝尝哦！
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