每年到了农历四月中，城区内外河流上，已经不时开始敲响龙舟鼓点，经过菜场也已经能闻到粽叶裹糯米的香气，过得忘了时间的日子被提醒着端午邻近，初夏开始。如今天气热得早，若在过去正是衣物床品换季的时节，饮食上也渐渐开始入夏的一套。
过节记忆从来都是各种食物味道，端午节也不例外，福州周边乡镇多有这天祭祖的习俗，回到祖宅或祠堂，供桌上摆粽子、青红、茶叶定是要的，小时候总是帮着在桌上摆食分物，盼着过后讨一颗粽子，但往往在倒酒分茶时就已经被酒香茶味勾走，小小红塑料杯端着闻了又闻。
粽飘香
端午吃粽是必然，八县有些地方女儿在初五要回娘家“分节”，拎些好吃的回去孝敬父母，家里天花垂下的长钩通常早已是挂着好几串的饱满粽子，等着孩子回家。
福州人常做的是白粽、花生粽和咸粽三个口味，过去都用烧过的稻草灰过滤成碱水在最后泡一泡糯米，偶尔也用黄豆梗烧滤，这样做出来的碱粽老一辈都说清香无比。即使是无馅白粽也耐吃，挑食的小孩大概都最爱这一味，戳进筷子捧着白糖瓷碗沾着吃，甜糯滋味已够满足。夹上花生粒或是红豆粒，也是好味。
吃不了甜的老人家都多包些咸口，卤肉香菇怎么搭都是鲜香，糯米的淡淡甘甜多了油脂荤味，是人人皆爱的组合。长辈们还多把煮粽水留下让小孩洗脸、洗身，不易长痱也防蚊虫叮咬。
饮青红
端午饮雄黄是南北皆有的习俗，大抵是为了入夏祛毒避痒，而老福州更习惯这天与家人相聚，开家里的青红，生津驱乏也算得上迎暑准备，虽然冬天温一壶借暖意和劲头驱走寒气更刚好，但福州人饮青红到底是不分季节的事。
好的青红微甘、清冽，顺口易咽，入口是直抵喉肚的十足醇香，也因此酿造时讲究诸多，选上好的糯米、古田红粬是必要，时节多要冬春，水质自然是乡下农家的井水、山泉比城里来得好，三者的比例则是各家要诀，因而最后的出品仍有次、佳之分。
入春酿的青红此时差不多开坛，小孩们总是闻香嘴馋求着啐一小口，贪嘴喝多、后劲上来，总免不了皱眉咂嘴；老一辈则直接用碗盛上，就着餐食一口口慢饮，比起当年份的清冽酒质，往往更爱陈酒的醇，放上三四年的酒液发青发亮，七八年的像琥珀般澄净，香味、口感到劲头都是时间递进累加出的深厚，几个回合后从头到脚都发热微汗。
慢啜茶
进入四五月来已是山上制茶的日子什么是端午节，近端午则是踱去草药铺或进山弄些消暑度夏的青草之时。福州人说“啜”茶，除了一年到头不断的各类茶叶，也常在头疼脑热上火时饮各味凉茶，无论哪种，都是再日常不过的事。闽人端午有“喝午时茶”的说法，备茶在初五的“前七后三”日皆是好时间，端午正午上山则是“百草入药”，采来的青草树叶炖煮来喝功效最佳。
而论泡茶、喝茶，老福州多是舒服自在的状态，无论独处还是会友都香茗伴身，有的讲究茶器与茶室，论器谈文获得精神滋养，也有的爱细辨茶中微小滋味以此观心，但对普通百姓来说，拿简单大肚的茶碗多容些茶汤随饮，是更寻常的方式。
福州人的端午
诗酒花茶闲中过
今年端午，百督府也联手宣和苑推出端阳礼盒，将这端午三味在传统基础上以富有新意的方式呈现，借有温度的食物敬节，也从味至心，回归生活，传递佳节团圆的幸福之美，让城市有更多情怀延续。
百督府一直以来在传承历史文脉的同时也希望成为传扬城市文化的重要载体：坐落鼓楼中轴、对望三坊七巷什么是端午节，已是集汇厚重历史、人文精粹；而以文化为载，不断在溯源、承衍中重新构筑起更多人文景致，则是回归闽地文化的耕耘。从建筑、人居环境到城市，百督府都希望在尊奢高度上，更从人文关怀出发打磨雕琢，创造经得起时间洗礼的品质，最终再联结美好内涵，回归精神家园。
而宣和苑作为闽菜的代表性招牌，一直以精功精神出品推新，不断延续经典味道的同时也诠释新意，为闽味印象创造了不少新的高度。两者相契合的理念也投注在礼盒之中，找回传统闽味的温度，也以陪伴之姿赋予生活更美好的心意。
伴茶饮酒
细品粽里海味山珍
粽子、青红、香茗三味作为礼盒内容，除了相协融合成更醇厚一味，也拥有多于此的内涵。
粽馅食材囊括了诸多山海滋味，鲜意、甜味、荤香皆是在传统口味上颇有惊喜的新配。
青红老酒则是古法酿造的多年窖藏，甘香暖意之余有着渐进丰富的层次。
加之武夷山老枞水仙，幽微花香藏于茶香之中，岩茶的浓醇厚重应了酒食之味，回甘清爽则消解腻意。
宣和苑一向讲究入馔食材的本味，礼盒择烧肉粽、沙蜜粽、蛋黄粽相配，不同的自然原味裹于粽叶、碱香与糯米间，彼此相佐融合却又尝得出各自好味。
干鲍瑶柱烧肉粽
作为闽菜经典的佛跳墙是宣和苑最重要的招牌菜，珍馐慢熬的坚持与专注也让餐厅获得“中国十佳佛跳墙制作名店”的美誉。菜式中的重要食材干鲍与瑶柱此番同入烧肉粽中，干物的浓缩之美由此想见。宣和苑的佛跳墙取十余种好料于一瓮，真正算得上山珍海味的集合，而汤底本身即是数种鲜味的相汇，从汤到物都是精华的融合，是极致的鲜美也是极大的丰富。
而独选南非干鲍、极品瑶柱为粽馅，前者肉质紧韧，后者则是肌理间鲜意满满，口感滋味皆是佛跳墙的缩影，与肥瘦肉丁相搭，付于汤水的精华转于糯米之中，鲜香也在唇齿间更久停留。
火腿花菇蛋黄粽
同取佛跳墙主料花菇、火腿的蛋黄粽是另一味的恰到好处，在传统蛋黄粽的基础上，多出荤、素之味中“鲜”的代表，金华火腿的汁液裹挟着花菇香气，渗入粒粒糯米之间。咸蛋黄的喷香不再单调，绝妙的借味既放大了每种食材所带来的味觉体验，也让人生出一箸多味的贪心。
陈皮红豆沙蜜粽
第三味陈皮红豆沙蜜粽有着截然不同的甜香之美。绵密豆沙向来与软糯米粒相配融洽，甜度恰好的红豆醇香与糯米清香糅合，已有足够经得起咀嚼回味的余韵，而取本味微苦的陈皮数粒点缀其间，苦辛滋味极弱地藏于更为凸显的果香之中，适当的清爽一扫多食甜糯后的腻意，传统的豆沙粽因此多了几分新意。
青红酒
而山海里的好味需要美酒相伴。礼盒中的瓶酒来自宣和苑的自酿青红，按传统的冬酿时间与家酿工序，以尤溪农家稻米、古田红粬和闽侯高山水源酿造，原料、时节、工艺都再三讲究，诸多细节的坚持保证了酒质的清新醇厚，而八年陈酒色如琥珀，与粽子相配同饮，浓厚香气点睛于鲜香之上，是比独用更精彩的搭配。
武夷山老枞水仙
武夷山老枞水仙的馥郁茶香是礼盒的最后一味，也是让余韵悠长的重要一味。宣和苑的茶厂与茶叶焙制基地选址武夷山，高海拔茶山常年云雾缭绕，气温低于他地，培育出的岩茶品质颇佳，而从采青到焙茶，每道工序都以最佳效果进行，保证成茶质量，如焙茶工艺中通过调节火焰高度、道数与时长，来做出老武夷足火风格的岩茶。
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END.
撰文=思楠
图片=小混
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