天生吃货遭遇开播以来最二店家，老板叫二掌柜，店员叫店小二，最多只有四人台，吃饭不能看手机，酸菜要腌100天，烫鱼必须90度，就连一碗米饭都得到自家地里亲手耕种。虽然这么二，可食客都按时按点儿来，个个儿守规矩，只为吃一口洁白的鲈鱼片，啃两只酥软香猪蹄，品品全籽小籽乌和一碗热腾腾的酸汤泡饭，感受一下“二”的魅力。
真二酸菜鱼在大悦城A馆5楼，还没进门，就能看到“真二”两个大字。走进店里，迎面的桌上摆满了五常大米，一抬头，两个水族箱里游着鲜活的河鱼。店里的装饰充满时尚的气息，座位只有两人和四人台，而那无处不在的“二”则让人在不知不觉中感受着真正的匠人精神，从而深深爱上它。
▼真二酸菜鱼（鲈鱼）：118元（两人份）▼
酸菜鱼上桌，汤色金黄，鱼片洁白，辣椒鲜红，上面还点缀着片片菊花，灿烂的颜色十分夺目。
在这里，吃酸菜鱼要先品汤，再吃鱼，轻轻舀上一勺底汤，送进嘴里细细品来，先是一阵酸香，随后麻辣的滋味席卷味蕾，待到汤头刚刚咽下，一股清爽的鱼鲜又泛起了回甘，这美妙的汤头是用大骨、龙骨、老鸡吊成的，尝上一口就会让人忍不住想要夹起鱼片。
鱼肉入口便能感受到，薄厚恰到好处的糊，既凸显了鱼片的滑嫩又保留了鲈鱼蒜瓣肉结实的嚼劲儿。若论鲜香，鲈鱼是淡水鱼中的佼佼者，在这里，鲈鱼的魅力被最大程度地施展开，它特有的鲜味儿伴着肉丸一般的浓香籽乌，混着汤里的麻辣鲜酸，味道复合浓郁，让人吃上了就停不下来。
店里的酸菜都是用四川当地的土坛子足足腌制了100天的，自然发酵的酸菜有着浓厚的酸味和香气，把它片成大小、薄厚适中的薄片，出锅之后才会保持清脆的口感。
香浓的骨汤先要被酸菜和酸萝卜吊出了醇厚的酸味儿，随后再加入粉丝、白菜（选配）、金针菇（选配）作为底汤里的配菜，等它们都吃饱了滋味儿就可以捞出备用，准备烫鱼片了。
烫鱼片的水温要保持在90度左右，水温低了鱼片不熟，水温高了又会损失鱼肉的营养，等到鱼片，片片洁白如玉，浮上汤头，就该出锅装盘了，刚出锅的鱼肉晶莹剔透，盖满辣椒、麻椒，浇上滚油烹香，撒上葱花、菊花为其点睛，这锅酸菜鱼就可以光彩夺目地登场了。
▼真二何手（原味）：18元/份▼
猪手是用两个小网兜盛装的，网兜里担着吸油纸，想大快朵颐却又担心弄脏手的小公举们大可以垫着吸油纸直接抄起猪手啃起来。这里的猪手是油炸过的，外壳咸香焦酥，内里却水润软糯籽乌，饱含胶质又不腻人。
要想做出这样的猪手必须掌握好卤和炸的火候，将猪手大火下入卤汤，随后转成微火慢慢焖制，一夜之后，猪手便吸满卤汤的鲜香，变得软糯入味儿又不散。
把卤好的猪手下到锅里油炸，七八成的油温才能保留猪手的胶质和水润，炸出猪手里腻人的油脂。
炸好的猪手必须在出锅的瞬间喷洒料汁提味，这样一来，料汁的味道便能在最短的时间内附着在猪手上，一只猪手就会里里外外都有滋有味了。
▼全籽籽乌：32元/份▼
籽乌就是带籽的小乌贼，满籽的籽乌格外难得。全籽籽乌有着双重的魅力，一个是它本身肉质的鲜美，第二个便是满籽散发的鲜香，为了让这双重的滋味得到最好的诠释，店里的师傅并没有用浓油赤酱渲染它，而是一层层地为它调味。
处理干净的籽乌从焯水、改刀起就加入了盐和料酒开始了它的第一次调味儿，改刀之后，把籽乌放进用盐味、酱油、陈醋调出的料汁里腌制，等到腥气殆尽，染上咸鲜，再将它摆在垫满金针菇的盘子里，用辣椒、红油、花生、芝麻为它披上最后一重滋味，如此一来，每只籽乌的味道都由内而外，层层递进，让人惊喜重重。
▼五常香米饭：5元/份▼
这并不是普通的五常大米，这家店里所用的所有大米都是二掌柜的二舅在黑龙江五常自家地里亲手耕种的，除此之外，二舅还要再亲手种上黄豆用来施肥，就这样从播种到收割重重把关，才得来如此精致的五常大米。
一碗米饭刚刚上桌，就能闻到阵阵米香，拌上鱼汤来上一碗汤泡饭，绝对是深秋里最幸福的事。
▼Mini油条：16元/例▼
Mini油条细细长长，外形可爱呆萌，咬上一口，外壳酥脆内里软韧，它是将孜然、茴香等佐料和在面里后下锅油炸的，所以出锅之后自带油香和椒盐的口味，咀嚼起来，回味中尽是小麦的面香，十分美妙。
▼
真二酸菜鱼
中街店：大悦城A馆5楼
太原街店：太原街印象城3楼
电话：18604048222
大悦城营业时间：10:00-21:30
印象城营业时间：9:30-21:30
admin
