进入五六月份以后，天气开始变得炎热起来，由于光照增强，雷雨增多，所以菜园里的蔬菜，生长得格外茂盛，像什么西红柿、黄瓜、豇豆、茄子、辣椒，都更疯一样的生长出来，在野地里也有许多的美味，也是长势最好的时候，比如我们今天要说的“苋菜”，就是这个季节的一种非常不错的美味。
俗话说：“五月苋，当鸡蛋”，“六月苋，金不换”， 五月份的苋菜，营养价值几乎等同于鸡蛋，而六月份的苋菜品质更加上乘，连金子都不换，说明了苋菜的营养价值极高，苋菜又叫“雁来红、老少年、老来少”，因为苋菜含有一种特殊的“苋菜红”元素，当加热被破坏的时候，细胞壁就会渗出红色汤汁，这种物质非常营养，所以大家可以放心大胆地吃。
苋菜的烹饪方法也是比较丰富的，炒菜、煮汤、做馅都是不错的选择，家庭烹饪最常见的就是清炒苋菜，用几瓣大蒜简单一炒，鲜嫩好吃，但是今天和大家分享的是一道广东人喜欢的一种做法，是一道“汤菜”做法。叫做“上汤苋菜”，这是一道味道鲜美，营养丰富放入汤菜做法，特别好吃，今天把它分享给大家，喜欢的可以试一试苋菜的做法，下面介绍制作方法。
——【上汤苋菜】——
【制作主料】：苋菜1把、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、瘦肉1块
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、盐少许、胡椒粉1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：苋菜摘去老的根部和茎叶，只保留最顶端的鲜嫩部分，清洗干净苋菜的做法，捞出沥干水分用手掰成小段备用。
【步骤二】：把瘦肉切成末、皮蛋和咸鸭蛋去皮切成块、生姜和大蒜切成片，装盘备用。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，把苋菜下入锅中煮2钟，把苋菜煮熟。
【步骤四】：苋菜煮熟捞出来把水控干，放入深盘子中。
【步骤五】：热锅冷油放入肉末，用小火把肉末滑散炒熟。
【步骤六】：肉末炒熟，放入皮蛋和咸鸭蛋，姜蒜，继续翻炒。
【步骤七】：把皮蛋和咸鸭蛋翻炒起泡泡，基本上就可以了，放入开水，我用的是煮苋菜的开水。
【步骤八】：烧开之后用中小火炖煮5-6分钟，把汤汁熬香。
【步骤九】：汤汁熬出浓浓的香味，把姜蒜捡出来，放入盐少许、胡椒粉1勺、鸡精1勺，搅拌均匀，倒入苋菜里边，上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今这是一道最普通不过的汤菜，营养非常丰富、味道特别鲜美、食材非常简单，制作方法采用最为简单的做法，几分钟就制作完成，特别开胃好吃，大家要是喜欢的话可以试一试这道菜，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）苋菜最好用盐水浸泡一会 ，用以去除农药残留和虫卵，同时这样可以更好地清洗干净，因为苋菜特殊的构造，会沾上很多的沙子，而且不容易清洗干净。
（2）这道菜只加简单的调味料来进行调味，没有加任何其他的调味料，最大程度地保留了原汁原味的口感和味道。
（3）肉末要热锅冷油，防止肉末粘锅，皮蛋和咸鸭蛋要炒出泡沫，这样炖煮出的汤才又香又鲜。
（4）煮苋菜的水最好不要扔掉，这个汤汁营养非常丰富，如果不喜欢的话，就用开水，开水才能让汤汁浓白。
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