药用白扁豆
白扁豆为脾胃气虚的常用药，脾胃气虚是指由于脾（胃）气不足而引起的脾胃受纳、腐熟及运化功能失常。常因年老体弱、久病、过劳或过逸引起。白扁豆单用药力较弱，如《本草新编》谓其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，最好与人参、白术、山药等其他补气药合用，才能达到最佳补气健脾的效果。用治脾气虚证，白扁豆能补气以健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞、食少、便溏或泄泻。还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
《本草纲目》记白扁豆：“止泄痢，消暑，暖脾胃。”《本草备要》曰：“甘温腥香。色白微黄，脾之谷也。调脾暖胃， 通利三焦，降浊升清，消暑除湿，止渴止泻，专治中宫之病。”
用于治暑湿吐泻，暑多夹湿，夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。白扁豆能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑渗湿之品配伍。若暑月乘凉饮冷，为外感于寒炒白扁豆的功效与作用，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表、化湿和中之品，如《太平惠民和剂局方》中香薷散，以白扁豆与香薷、厚朴同用。
白扁豆Dolichoslablab L.
白扁豆《本草纲目》
【来源】为木豆科植物扁豆的种子。主产于云南、四川、贵州等地。通常在立冬后至次年清明前采挖，炮制，低温干燥。
【异名】扁豆、茶豆、小刀豆。
【性味】其性微温，味甘。
【归经】入脾、胃经。
【功能与主治】健脾化湿，和中消湿。主治脾胃虚弱，食欲不振炒白扁豆的功效与作用，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
【成分】含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、胰蛋白酶抑制物、血清凝集素 A、血清凝集素 B 等。
【适用人群】本品可抑制痢疾杆菌生长，对食物引起的呕吐、急性胃炎等有解毒作用，所含血清凝集素可抗胰蛋白酶活性。临床上还用于治疗急性胃肠炎、食物中毒等疾病。
【注意事项】不宜多食；食用时烹制温度要高，时间要长。不宜多食，以免壅气伤脾。健脾止泻宜炒用；消暑养胃解毒宜生用。
【用法用量】内服：煎汤，10 ~ 15 克；或生品捣研绞汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷。在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、熬、蒸、焖等烹制方法。
食膳与实际应用
白扁豆以粒大、饱满、色白者为佳。炒后的白扁豆（炒白扁豆）可使健脾止泻的作用增强，故如用于脾虚泄泻及作散剂服用时，最好选择炒白扁豆。生白扁豆则化湿功能较好，用于祛除暑湿效果亦佳。可根据需要选择。
白扁豆食疗
白扁豆山药粥
健脾益胃、清暑止泻
【食疗功效】
此粥有健脾益胃、清暑止泻的功效，对食少吐泻、小儿疳积均有一定的食疗效果。
【食疗药膳】
白扁豆山药粥：白扁豆30克，粳米、鲜山药各100克。山药洗净，去皮，切块；粳米淘洗干净。先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮30分钟，再放入粳米和山药，煮至粥成即可。每日早、晚温热食用。
菇豆冬瓜汤
补脾虚、化脾湿、健脾运
【食疗功效】
白扁豆可健脾化湿，冬瓜可利水消肿，香菇可健脾开胃。此汤能起到补脾虚、化脾湿、健脾运的作用，对脾虚湿盛水肿、食少腹泻均有食疗效果。
【食疗药膳】
菇豆冬瓜汤：白扁豆30克，水发香菇50克，冬瓜500克。盐、香油各适量。将水发香菇切块；冬瓜去皮，切片。先将白扁豆放入锅中，加适量水，煮40分钟，再放入香菇和冬瓜，煮5分钟，放盐和香油调味即可。随餐食用，每日分2次吃完，连吃数日见效。
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一本介绍养脾胃食疗的精品养生书
脾胃是人身气血生化之源，又被称为“后天之本 ”。经常暴饮暴食或节食过度、不按时吃饭，饥一顿饱一顿，会导致脾胃气机失调、积滞不化、吐泻、嗳腐吞酸等问题，胃病很快就会找上门。所以，健脾养胃要从每顿饭开始。
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