开家咖啡店是很多年轻人的梦想，在他们眼里，开一家咖啡店，门槛低，上手快，赚钱多，而且看着有逼格。经过四年的踩坑，我可以很负责任的说，只有最后一条（有逼格）大概符合实际情况。
很多想开咖啡馆的人找到我，通常他们是看到一个他认为好的物业（地方）不知道做什么，然后向我询问一些细节，我很抵触将我的经验告诉这些人，原因有二，其一这类人并不想做这个行业，他们只是想将这个物业变成更多的现金，他们大概以为租出去可能年收入20万，做个咖啡厅就能赚30万，而实际情况是这个地方只是他们眼中的好物业，别说是想赚的更多，其实是租出去都很困难。其二，他们找我聊，给我的感觉他们更享受“撅”我给他们带来的成就感，我的失败经验在他们的眼里成为了考试题，并且他们以他们的解题为荣。
比如我说：“开咖啡馆招到好员工很难。”
他们会说：“有什么难的，我有很多个XXX朋友，都能当靠谱的店长。”
我说：“这个地方做推广会有难度。”
他们又会说：“不会的，我朋友多，到时候每个人来一次就可以了。”然后他还会列举他和那些朋友平常常去哪家店，服务特不好，好像他们做这件事，就是为了提升行业标准。
遗憾的是，后期他们又会找我：“你身边有没有好的咖啡师啊？”“我想做个营销你帮我写个文案呗。”
如果一个人打算做生意／创业，如果以赚钱为目的，不建议先选具体事情，而是先选对一个行业。我问很多生意人的第一桶金怎么赚到的时候，他们最常见的回答通常是：”我也不知道怎么回事，突然就赚到了这些钱。“这不是他们谦虚，事实的确如此，说他们比同起步的人天资聪颖，我看未必。咖啡厅如果算行业，起码说一线城市3年以内，二线城市5年以内并不适合成为第一桶金的选择，尤其是新手。
咖啡店大多数不赚钱，但每个城市都有赚钱的咖啡店，不然这个也不会给人们这种好赚钱的错觉。但总有人会明知山有虎，如果真的经过深思熟虑后，依然想做的话，下面的几条建议，你可以当作贴士，也可以当作“拦路虎”，进而重新审视一下要不要开店。
一，
想清楚客户为什么要去你的咖啡店？
这应该是一家店的卖点，但是并不是任何东西都可以成为卖点。有人说：我的咖啡店有咖啡，说出这种话的不在少数，但我真的无力反驳，
有人说：我这附近没有咖啡店。但是不认真想想为什么没有呢，是大家都没看到商机还是以前开过倒闭了？有人说我的店饮品种类繁多，服务周到，我的理解这不是任何店的基本要求吗。我也很难说服这些人
见过这么多店，我看到赚钱的只有这一个理由。
“我的店交通方便，潜在客户／周围的人选这家店决策成本最低”
商业／服务行业，有句话说的好：位置（选址）决定一切。关于选址，我会有一篇专门讲《关于商业选址》
不同的地段租金差距巨大，从经营上理解，今天你多付出来的这部分房租，是为客户每次来节省出来的路费加时间成本，你是在替客户考虑，而客户只在乎自己能不能花最少的钱满足自己的要求。牛逼扯扯的星巴克也宁愿在高地价的地方租3-7个店面（星爸爸在杭州湖滨商圈方圆一公里保守估计不下6家店，最近的甚至相距不到200米）也不会在不方便的地方安插一个孤岛，他们想的清楚有名如星巴克，也不会有人大老远的去体验。基于这个观点，我是认为一些偏僻的网红店，无论把噱头搞得多么足，持续下去都会是非常困难的。
二，
你打算这家店开几年，准备第几年赚钱？
如果希望投资后立刻见到回报的人，我建议去加盟一个市场认可的品牌（不是电视购物那种加盟品牌），加盟费虽然不低，但这些品牌有成型的管理经验，培训模式，很多事情他们都帮你安排好了，这类店，算比较耗精力的投资行为，投几百万，之后赚收益率。但是关于投资有句话说的好：你看中的是人家的利息，人家看重的是你的本金。
不过真正带小店情怀创业的，多数是想自创品牌的人，我建议在选对一个地址的前提下，做好至少两年的心理准备，这两年养客，服务行业还有一个经验：一家店如果能撑得住3年，那么这家店倒掉也很难。这三年能帮助你调整好经营类目，训练好你的行业嗅觉，培养了你客户的消费习惯，大概之后即使你这家店觉得困难想另起炉灶，你也可以快速把一家店做到现有程度。
我认识很多天使投资人的投资理念是：看这个人之前把生意铺开到什么程度，他就会认为下一个生意大概率能做到这个程度，而且速度会很快，比如上一个生意做到了500万流水，下一个也可以做到500万，对天花板看得也清楚，上一个生意做到20000万市值，但是倒闭了，他下一个创业项目大概率也是在20000万的这个时候倒闭。
三，
这家店你准备了多少现金作为支撑
我的建议是（一年房租+装修费用）*2-2.5倍；
一年房租35万，装修软装硬装55万；你准备的钱最好是180万以上。钱准备的不足，在接下来经营过程中会有点听天由命的感觉。很多服务标准会因钱少降低，带来的直接影响就是：本来2年能积累起来的客流，可能会被延长到3年。而且所有的店一旦经营起来，钱的消耗速度远超过预期。很多有经验的投资人用数学模型核算公司经营数据，在体量足够大，模型足够精细的情况下或许可以满足。但是你开一家小店，市场，客户是不跟你算题的，砸坏你一个机器就是3000的现金，停业你一周就是10000的房租，动不动就要采购，每次采购的东西号称固定资产，会计记账的时候看着欣慰，但转让的时候没人认可它的价值。所以我也不是很喜欢谈做生意的各种商业模型／理论，更别提照着做了。学院派比实战派想的多，但很少会比实战派做得好。
四，
准备开咖啡厅的人对咖啡厅的误解，和客户对咖啡厅的误解。
咖啡厅和咖啡的关系没想象中的那样大。
很多准备开咖啡厅的人的理由很奇怪，比如一个人说他之前面包做的很好吃，朋友圈卖的都很多，他想开个线下咖啡厅，这也是他线上客户的线下据点，我反问他为什么不做个面包坊呢？还有个人说他家附近咖啡厅人很多，尤其是晚上，但是去过的人其实都是去喝酒的，那里的酒并不算好，他想去哪里开一下，毕竟他做过酒吧，我反问他为什么不直接开个酒吧？我知道一些酒吧半年收回成本，面包坊一年收回成本，而咖啡厅，能维持下去已经很棒了，没见到谁收回了本。但是在人们眼里，咖啡厅可以囊括一切，比如甜品，酒水，面包，甚至餐饮。其实专门做一家店以上述名字为特色的店，接下来运营远比咖啡厅要简单。现在很多人给咖啡厅起名字，甚至避免“咖啡厅”字样的出现，因为“咖啡厅”这个词并没有像客户准确的传达这家店的用途。
现在我去咖啡厅约朋友聊天之前，一定会在这家店点至少一杯咖啡，因为点单是我对这家店起码的尊重。很多人对咖啡厅不理解，为什么必须要点单，为什么要茶位费，抵销，服务员有的甚至会因为不点单赶客，其实人们对这个行业最大的误解以为咖啡厅的产品应该是咖啡，无论这家咖啡店产品有多么诱人，其实咖啡厅的产品就是空间，所以“去咖啡厅点咖啡，更像给个理由买一张入场券一样。”可以理解为花钱呆着。人们不可能去酒店的服务人员说，我不用你们家床，你让我免费进去呆会儿，但人们却是这样对待咖啡厅这个行业的。
其他的行业更容易让客户理解他们在一家店是在为什么付费，比如去服装店是买衣服，去饭店是吃饭，去酒店是睡觉，而去咖啡厅是“度过一段时光”，但是人们的眼中看得见的东西可以买，度过时光花钱就有点奇怪了。
五，
别想着朋友会每天呆在你的店，也别想着有一天你可以不坐在店里
开好一个店，有一个必要但不充分条件—–付出辛苦，付出了不一定能成，没付出必定失败，这道理也适用很多事。一旦你有了一家店，每天呆着这里是最起码的要求，只有这样你才看得到形形色色的顾客，他们需要什么，来你的店的目的是什么，你要怎样做出调整。只有坐店你才能盯着你的员工老老实实的干活（多数的服务员是死拿工资不带脑工作），你才能让常来的客户有归属感，他们认识这里的老板，会让他们相对愿意来这里。一旦客人来的这天你恰巧不营业，你的印象分会直接变成负数。
开店（任何店），你身边大多数的朋友一定会过分承诺，比如“我到时候一定光顾”，“我到时候带朋友来你的店“。开店的人是可要记住，你面向的客户是那些觉得你环境舒服，来去方便，价格合理的人群，如果你的朋友恰好在其中，那他理所应当成为更忠实地客户（你可能要因此损失一部分利润，他们很可能不付钱）。但是如果你的朋友不在其中，你也不要勉强。而且开店初期，没靠着身边的资源就把生意做起来，对这桩生意是个利好，因为这是生意本身的价值，而不是创始人的个人魅力赋予它的光环。
我经营的店是123个老板一人一万众筹而来的，而过去的将近四年，除去几个常来股东（算目标客户）。所有人自愿/非邀请来的次数，不及30次（大概），大家会有很多原因不来，最主要的是来一次很不方便，其次是我的主要方向是青年创业活动，环境上并不适合私密谈事情，或者我的老板们怕我跟他们要工资。
六，
其他
我记得看过一个2016年的咖啡行业报告，据说那一年杭州有超过2000家咖啡店，而盈利的不过50家（包括星巴克），数据我没经过考证，但我认为真实，从我身边的人的可见一般。而提到咖啡厅，必然会提到这个行业中神一样的存在，有个前星巴克员工曾这样和我说：“你们是咖啡厅，而我们是星巴克。”口气狂妄，但是事实。很多人去一个城市会先找星巴克落脚，很多人午饭后会愿意去星巴克排队，还有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而种种这些并不是一个小品牌，或者谈不上品牌的小店可以相提并论的。也别选用上面的点作为卖点，你说你家杯子好看，每个人来都会拍照，以此带来传播，我信，但是以后生意就很火爆，我不信。做好服务是基础，噱头别出现的太早，会让人们忽略了你的核心卖点。而且刚开始做生意尽量不用巨头的模式比对自己的模式，我眼里的好生意还是从小做起，扎实可靠，成长慢就是快。
咖啡的行业我觉得做起来难，因为这个行业的特性，比如翻桌率底（来喝咖啡都是来耗时间的，几十店里满满的人也未必能收到很多营业额），产品性价比底（一杯咖啡30，一碗面20，傻子都看得见成本，而好的咖啡豆傻子又品不出差距），市场的客户还要经历一段时间培养对咖啡的品味，虽然说现在有不少大资本在布局咖啡行业，但风口还没来，而作为我们普通创业者，是没有资本说也开一家咖啡厅等待风口，毕竟多数的人做事情还是要考虑现有的生存。
至于风口，人们说有了这个，猪都能飞起来，我是相信的，尤其是顺着趋势做事情会远比逆着趋势简单，如果以赚钱为目的，那我会建议人们别做某些事，但是我还是想和那些在一些行业摸索很久的创业者说，如果坚信自己做的事情有价值，就应该坚持，哪管很累，哪管短期内看到很少的现金回报，因为在这过程中个人能力素质的提升是金钱无法衡量的。如果你还没找到自己该坚持的“事业”，鲁迅先生的一句话送给你：早上好好工作咖啡店创业项目的理由，偶尔读读“早上工作”公众号的文章，总会有点收获的。
插播，前天我的第二篇文章发出后，一位阿姨找到了我，因为我说我有200个粉丝，她觉得很多，也许 她对这个世界（或者我的200粉丝）有很深的误解
但这位阿姨不简单，退休工资几千块，却节衣缩食，十几年如一日的喂养小区附近的流浪猫，因为这个她十几年没出远门，周围的人都不理解她，她说她被“猫”绑架了，这样的阿姨杭州有几十位，这个世界对她们也有误解，误解更深。我实在不忍心不帮忙，虽然我知道这200粉丝也帮不上忙。有一天我也要把这个“产业”写一下咖啡店创业项目的理由，等我粉丝再涨200个的。
这位阿姨找到我是因为她拣到一只猫，如图
这只猫很粘人亲人，一岁多，估计是从原主人家里跑出来找不到家了，前两天杭州大雪，阿姨怕冻坏这只猫，领回了家。但是阿姨家已经有好多只猫了，实在养不起了。
现在有一个机会满足你养橘猫的梦想，大橘为重，坐标杭州，想要后台留言给我。我的要求是领养者要出钱给猫做绝育，做好再领走，从此你也有猫了。
关于这个公众号，可以读这篇文章，
关于作者可以看
因为个人时间关系，我要“做事业”，要养猫撸猫，还要朋友圈晒娃。想看我朋友圈的猫和娃的可以加我的个人微信：tongxuexiansheng，看我“事业”的关注这个号就行。所以我做不到公众号日更，甚至做不到周更，但我努力做到每篇文章都认真写，希望读者在“早上工作”能有所收获。关于工作／创业／赚钱，有想听的话题，困惑，欢迎留言互动。
admin