什么是快乐星球？答案：大口吃肉。
千亿级烧烤市场中，烤肉的占比不容小觑。尤其疫情后，能够满足“报复性饮食”的烤肉品类，迅速成为黑马。
此时，明星张翰也入局了，这位“齐齐哈尔烤肉小王子”一出手就“不走寻常路”——打造了火星主题的烤肉馆，一开业就引爆餐饮圈。
餐企老板内参王盼| 文
排队六小时
只为一口“来自火星的烤肉”
进门就“入戏”
烧本烧为何是烤肉界“叛逆者”？
顶流明星“加持”
快速点燃烤肉“快乐星球”
烤肉这个品类，可以说是过去一年餐饮业最热门单品。各地热门餐饮榜上都出现了烤肉品牌的身影。一方面来自于“大口吃肉”的报复性社交需求，另一方面，也源于烧烤大赛道的繁荣。
正因这样的背景，烧本烧应运而生。
而吸引顶流明星张翰入局，不仅在于烤肉这条赛道的机会，更源于张翰自身对烤肉的热爱。在娱乐圈里，张翰是名副其实的“齐齐哈尔烤肉小王子”，并对这一品类有自己的独特的见解。因此，从项目筹划初期，就锁定了“火星侵蚀风”，以独特的主题调性，做出差异化。
顶流明星入局，一边给传统的烤肉品类增加活力，另一边也让烧本烧拥有明星势能和品牌背书。开业首日，张柏芝、李治廷、经超等明星，以及二十多位千万粉级别抖音网红纷纷助阵，共同为张翰的“快乐星球”增加一分热度。
“三高”打造品牌壁垒
高坪效、高价值感、高标准化
相比市场同类价格的烤肉店，烧本烧更具备经营优势。这也是吸引明星张翰“入局”的核心原因。
首先是更高的坪效。烧本烧的门店面积在200-260㎡，餐台设置大约是25-30个，这样的门店布局有两个好处：一是面积小，选址更加灵活，租金压力也小；二是这样的面积更容易产生等位和翻台，可以营造出排队火爆的现场感，从而打造“现象级烤肉馆”。
在大众点评上，有客户甚至直接“算了一笔账”：下午14：30到达宁波天一店，排号142号，前面还有31桌在等位，店内总共25个餐位。由此可以推测，截止当时拿号，餐厅已经翻台5.68次。
这个翻台率非常喜人。一方面源于烧本烧和主理人张翰固有的吸引力，另一方面，也和这样的面积产生的“高坪效”密不可分。
其次是更高的标准化。烧本烧店内的产品，几乎全部来自中央仓储，直接将半成品及食材配送至门店烤肉店创业项目的理由，降低成本并确保出品标准化。门店不需要大厨，小工即可“傻瓜操作”完成85个SKU的制作，同时可以保障15分钟之内迅速上菜，让门店实现高效运营。这也可以解释，为什么烧本烧可以实现一天翻台6-7次。
这样的出品效率，可以让门店实现快速复制和扩张。据悉，目前烧本烧在全国已签约数十家店铺，到今年年底，预计将在全国34个省市铺开150家门店。
同时，强大的后端供应链，让烧本烧降低单店成本，主打单品毛利都达65%以上，整体毛利达68%。
最后是更高的价值感。产品方面，烧本烧主要以牛肉为主。这也让品牌从一开始就做出了差异化，并定位“高价值烤肉”。
目前，市面上不少烤肉品牌是以猪肉作为主产品，而烧本烧研发团队基于大量的调研和分析以后发现：牛肉作为烤肉食材，更具市场潜力，一是源于牛肉的营养价值丰富，包括了蛋白质、氨基酸等可以有效促进新陈代谢的物质，且脂肪含量很低，鲜美的味道更占优势；二是在消费者的认知中，尤其是“城市中产阶级”，普遍认为牛肉更具价值感，是“品质”和“价值”的代言。
优质的产品、潮酷的空间装修、顶流明星强势助阵、适中的人均价位，加上优异的经营业绩，让烧本烧“一开业就爆红”，引发全国餐饮创业人士的关注和热议。
小结：如今，有意向合作项目的创业者络绎不绝烤肉店创业项目的理由，烧本烧则希望“稳步拓店”，争取一城一店，把口碑和业绩做“稳”后再占领市场。目前，已有上海、南京、武汉、杭州等十几家城市门店正在筹备中。
你看好张翰代言的这匹“黑马”吗？
admin
