腌蒜细说的话会有20多种，各种口味，各种颜色，各种口感都不一样。今天教大家几种最常见的腌蒜方法。半个月之后鲜蒜就下来了，所以先讲讲蒜怎么腌渍，等到鲜蒜下来就可以按照这个方法腌渍你喜欢的口味了。
我对生活的感受就是家里一定要有些盘盘罐罐，比如说秋天的时候腌点酸菜，腌点咸菜疙瘩，有个大酱缸等，生活气息特别足。到南方去有很多时候腌腊肉，腊肠，火腿，腌整猪，到南京还有腌板鸭啥的，每个地方会有储备。古代的时候生活很穷，看天吃饭，想把东西储存下来还没有冰箱，所以腌渍就变成了一种非常好的风味。腌蒜不是为了储存，而是为了功效。
糖蒜和咸蒜都是中医研究出来的。因为中医发现蒜有很多的好处，它对伤风感冒有抗菌消炎的作用，这是现代的说法，古代时叫防风解表，还有一种说法“吃肉不吃蒜，营养减一半”，感冒伤风流鼻涕时来头大蒜，当你咳嗽时大蒜煮水放些糖，有镇咳的作用。糖蒜是中医研究出来的药膳。糖蒜有它自己的作用腌蒜，比如说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。
今日食材
3斤大蒜
，
今日辅料
冰糖，清醋，红糖，洗盐，姜，酱油，白糖，水腌蒜，二锅头（根据腌渍不同用料也不同）
准备工作
1、蒜正常有4-5层衣，脱掉外3层，留下“秋衣““秋裤”2层；
2、用小刀（不许有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；
3、蒜收拾干净后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌均匀，腌渍24小时；
制作方法
糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两（最好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖（最好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，准备清水2斤，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，准备清水1斤半，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
伟诗心得
1、一定要放盐，因为盐会把多余水分去掉，腌的糖蒜就不会发霉；
2、冰糖腌的蒜口感脆；
3、放姜能去盐的苦涩味；
4、放冰箱冷藏半年之内不会坏；
最近两天阴雨连绵
又正好处在小满节气
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王伟诗
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